Peperoni ripieni su fonduta di taleggio

L’idea di preparare i peperoni ripieni su fonduta di taleggio è nata pensando che l’anno scorso avevo provato a fare i puparuoli ‘mbuttunati di ispirazione partenopea: erano venuti molto buoni, ma purtroppo non mi sono segnata la ricetta. Alla fine, ho pensato, sono una ricetta di origine povera, popolare, quindi direi che non deve esserci un ripieno standard ma si può usare ciò che si ha in casa, o ciò che piace di più.

Inoltre, quest’anno nel mio piccolo ma soddisfacente orticello ho piantato, oltre ai datterini gialli e ai fagiolini metro, anche quattro piantine di peperoni a corno rossi, che teoricamente sono facili da coltivare e danno una buona resa in termini di frutti.

Una mattina che stavo strappando le erbacce, la mia prozia mi ha visto e mi ha detto che lei questi peperoni li fa spesso ai suoi figli, in modo molto semplice, ripieni di pane, formaggio e poco altro. Allora mi sono detta: proverò anche io!

Ho quindi scelto di abbinarci, per arricchire un po’ il piatto, un paio di cucchiai di fonduta di Taleggio D.O.P., che con i peperoni, si sa, è un abbastanza un classico. Ecco qui il risultato: i peperoni ripieni su fonduta di taleggio!

Prepariamo i peperoni ripieni su fonduta di taleggio

Per preparare i peperoni ripieni su fonduta di taleggio, come prima cosa ho messo in una ciotola il pane raffermo, spezzettandolo un po’ con le mani e bagnandolo con il latte. Forse in un primo momento il liquido vi sembrerà poco, perché verrà quasi subito assorbito dal pane, ma l’importante è che non ne aggiungiate altro, altrimenti resterà troppo liquido. Lasciate riposare l’impasto di pane e latte per almeno 30 minuti, in modo che si ammorbidisca bene, e potete aiutarlo impastando un po’ con le mani di tanto in tanto.

Nel frattempo che aspettiamo il tempo di riposo del pane, prepariamo gli altri ingredienti che andremo ad aggiungere: tritiamo i due spicchi d’aglio e la cipolla, a pezzettini abbastanza piccoli in modo che vengano amalgamati abbastanza uniformemente, tritiamo anche le foglie di basilico e i capperi e grattugiamo il formaggio. Alla fine, aggiungiamo tutto alla ciotola di ripieno e impastiamo bene.

Assaggiate: io non ho aggiunto né sale, né olio, né pepe, perché mi sembrava che fosse già sufficientemente saporito per i miei gusti. Aggiustate quindi a piacere.

Puliamo i peperoni, tagliando l’estremità del gambo ed estraendo la parte interna bianca e i semi, facendo attenzione a non rompere il “corpo” del peperone.

A questo punto imbottiamo bene i peperoni, premendo affinché il ripieno all’interno sia ben compatto e ce ne stia il più possibile (senza farli esplodere però!), poi disponiamoli su una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo in forno statico a 180°C per 30 minuti.

Prepariamo la fonduta di taleggio | Peperoni ripieni su fonduta di taleggio

Questo è lo step più delicato di tutta la preparazione: la fonduta.

Infatti, il formaggio in generale è formato principalmente da proteine chiamate caseine: queste formano una sorta di reticolo al cui interno sono intrappolati grassi e acqua. Scaldando poco per volta un formaggio, il grasso in esso contenuto comincia a sciogliersi e il reticolo proteico si indebolisce fino a che le caseine non riescono a “liberarsi” in modo fluido nella miscela che la materia grassa forma con l’acqua. Se non si è attenti, quindi, la fonduta sul fuoco si riempie di grumi e si separa dalla parte liquida.

In questa ricetta ne ho preparata veramente poca, per cui non mi sono attenuta alla ricetta originale con panna, uova, eccetera: ho semplicemente scaldato a bagnomaria il latte, senza farlo bollire, e aggiungendo poi il taleggio tagliato a cubetti piccoli, mantenendo il fuoco il più basso possibile e mescolando in continuazione. Fatemi sapere come verrà la vostra!

Impiattiamo i peperoni ripieni su fonduta di taleggio

Passati i 30 minuti di cottura nel forno, possiamo impiattare i nostri peperoni ripieni su fonduta di taleggio.

Se durante la cottura il ripieno si è gonfiato ed è fuoriuscito dalla testa del peperone, non preoccupatevi: facendo attenzione a non scottarvi, potete ricompattarlo e spingerlo dentro, e tornerà perfetto.

Versiamo quindi un paio di cucchiai di fonduta sulla base del piatto, e adagiamoci sopra il nostro peperone.

Ed ecco serviti i nostri buonissimi peperoni ripieni su fonduta di taleggio!