Sformatini di miglio ai funghi porcini

Diciamoci la verità: quanti di noi hanno mai assaggiato il miglio? Scommetto ben pochi; motivo per cui questa ricetta cade proprio “a fagiolo”! Gli sformatini di miglio sono una pietanza davvero semplice da preparare e ottima per scoprire questo cereale antichissimo: pensate che in Italia è stato ritrovato in tombe del Neolitico! Utilizzato sin dall’epoca dei Romani, assunse la sua massima diffusione durante il Medioevo; oggi, la sua coltura ha lasciato spazio ad altri cereali più produttivi e redditizi, e viene coltivato in alcune zone aride e semidesertiche dell’Africa, dell’India e del Medio Oriente.

Purtroppo oggi il suo consumo è limitato, ed è catalogato tra i cereali minori: nonostante questo, possiede caratteristiche nutrizionali notevoli. Ha infatti un alto valore dietetico, ha un discreto contenuto di proteine e di fibre; contiene inoltre in gran quantità di vitamina A e vitamine del gruppo B, e diversi sali minerali, tra cui il silicio, per questo è considerato un grande alleato di bellezza per pelle e capelli, unghie e smalto dei denti, stimolandone la crescita. Infine, è naturalmente privo di glutine!

In questo piatto ho sfruttato il gusto autunnale dei funghi; puoi provare anche le tagliatelle fatte in casa con funghi porcini!

Prepariamo gli sformatini di miglio ai funghi

Per preparare gli sformatini di miglio ai funghi iniziamo tritando finemente la cipolla, che andremo a mettere a soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. I funghi secchi potete scegliere voi se lasciarli interi o tagliarli a pezzetti più piccoli, a seconda del vostro gusto: è ovvio che tritandoli saranno distribuiti in modo più uniforme nell’impasto dei futuri sformatini di miglio. Aggiungete quindi anche i funghi alla padella con il soffritto di cipolla.

Versate il miglio in padella, fatelo tostare un paio di minuti e poi copritelo a filo con un po’ di acqua bollente; procederemo così la cottura, come se fosse un risotto, aggiungendo man mano acqua quando si rende necessario. Regolate di sale, e lasciate cuocere per 15-20 minuti e assaggiate per capire se la cottura del miglio è terminata.

Quando sarete a questo punto e spegnerete il fuoco, assicuratevi che il miglio non sia brodoso ma anzi, che sia abbastanza asciutto per far sì che gli sformatini poi non si rompano. Versate il tutto in una ciotola e aggiungete il grana padano grattugiato e il prezzemolo tritato, e mescolate bene il tutto.

Ora potete usare dei pirottini di carta o alluminio, oppure se l’avete, una teglia da muffin. Imburrate e infarinate appena appena i vari spazi, giusto per essere sicuri che gli sformatini di miglio non rimangano poi attaccati una volta sfornati (se volete che la ricetta sia completamente senza glutine ovviamente potete usare una farina o pangrattato senza glutine, o ancora solo burro). Versate in ogni incavo due cucchiai di impasto e compattate bene la superficie con il dorso del cucchiaio.

Infornate in forno ventilato a 180°C per una ventina di minuti. In questo modo sulla superficie degli sformatini di miglio si formerà una deliziosa crosticina dorata!

Quando sfornate, mi raccomando di lasciar passare qualche minuto prima di sformarli dalla teglia, per dar loro un pochino di tempo per raffreddarsi e in questo modo compattarsi un po’ di più.

Passate delicatamente con la punta di un coltello sui bordi per aiutare gli sformatini a staccarsi dalle pareti della teglia, e poi capovolgetela.

Et voilà! Ecco serviti i nostri profumatissimi sformatini di miglio ai funghi porcini. La loro crosticina vi conquisterà e il loro gusto irresistibile vi farà venire voglia di rifarli già domani!

Io li ho serviti con erbette cotte al vapore e ripassate in padella con qualche goccia di succo di limone e un cucchiaino di semi di sesamo. E credetemi, se leggendo il titolo della ricetta avrete pensato dubbiosi “Mmmh, vabbè, che sarà mai”, il risultato finale vi sorprenderà ancora di più. Buon appetito!