Zuppa di orzo e legumi

Io credo che sia davvero incredibile come da bambini si odiano determinati cibi (uno fra tutti, il temutissimo minestrone) e poi da adulti si arriva ad apprezzarli all’inverosimile. La zuppa di orzo e legumi è uno di questi.

A me ad esempio, due cose che nelle minestre davvero mi infastidivano, erano proprio l’orzo e i fagioli. Buone le patate, le carote, le zucchine, ma orzo e fagioli proprio no.

Oggi invece, quando torno a casa dal lavoro e metto subito sul fuoco una pentola per la lenta cottura dei legumi secchi, e ci butto dentro la carota, la patata e la cipolla, mi sento proprio felice. Aggiungiamoci anche l’orzo, un cereale “diverso” dai soliti pasta e riso, e diventa una cena imbattibile. Se poi guardo fuori e vedo che alle 18 già scende il buio… beh, che ve lo dico a fare. Mi infilo un golfino e mi assicuro di prepararne in abbondanza, perché so che portarmi questa zuppa a pranzo in ufficio mi farà fare un pasto saziante e genuino. Cosa potrei volere di più?

Ma in fondo i piatti con ingredienti autunnali che da bambina odiavo, oggi mi fanno impazzire tutti: dai un’occhiata alla fregola con zucca e fonduta di pecorino oppure agli sformatini di miglio e funghi.

La preparazione della zuppa di orzo e legumi

Quando volete preparare una minestra come la zuppa di orzo e legumi partendo dai legumi secchi (che, secondo me, sono infinitamente più buoni) dovete ricordarvi di metterli a bagno la sera prima o la mattina presto, per almeno 10-12 ore. Un mix di diversi legumi vi garantirà l’apporto di tanti nutrienti, proteine e soprattutto sapori.

In una pentola versiamo quindi i legumi ammollati (fagioli, ceci e fave) e ben sciacquati sotto acqua corrente, la cipolla tritata, la patata e i pomodori tagliati a cubetti e lo spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungiamo acqua fino a coprire a filo i legumi e le verdure, tenendo a mente che sarà necessario aggiungerne altra man mano che la cottura procede, per non far asciugare troppo la zuppa, ma senza aggiungerne troppa o perderemo cremosità. Il sale lo aggiungeremo appena prima di buttare l’orzo, altrimenti i legumi diventeranno più duri. Copriamo con un coperchio e cuociamo la zuppa di orzo e legumi a fuoco basso.

Tenete in considerazione che i piselli spezzati, che non necessitano di ammollo, avranno bisogno di un tempo di cottura di circa 30 minuti, lo trovate scritto sulla confezione; quindi aggiungeteli al brodo che è in cottura dopo circa una mezz’ora che gli altri legumi stanno cuocendo.

Procedete allo stesso modo per la cottura dell’orzo: se servono 20 minuti di cottura, lo aggiungeremo alla zuppa 10 minuti dopo aver messo a cuocere i piselli spezzati ed un pugno di sale grosso. Mi raccomando, basatevi sui tempi di cottura che trovate scritti sulle confezioni dei vostri ingredienti.

Nel corso della cottura, la zuppa di orzo e legumi assumerà sempre più sapore grazie al brodo che abbiamo preparato, senza quindi l’ausilio di un dado o un preparato granulare. Le verdure come l’aglio e i pomodori tenderanno praticamente a sciogliersi, rilasciando il loro profumo che non sarà forte e fastidioso (nel caso soprattutto dell’aglio), ma donerà un profilo aromatico ricco e gustoso, e la zuppa di orzo e legumi assumerà una cremosità unica.

A cottura ultimata, assaggiate la zuppa di orzo e legumi per capire se la consistenza sia giusta, o se serve altro sale. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo un po’ di pepe nero e un giro d’olio extravergine di oliva; se lo desiderate, si può anche aggiungere qualche cubetto di pane croccante.

La zuppa di orzo e legumi è pronta: pancia mia fatti capanna!