Crêpe di castagne con zucca e porro

Le crêpe di castagne sono una validissima alternativa gluten free alle classiche crêpe, per sfruttare in modo diverso un ingrediente insolito: la farina di castagne. Si possono preparare con tantissimi ripieni e tutti validi, sono infatti adatte a ricette sia dolci che salate, grazie al sapore dolciastro di questa farina. Io le ho preparate con una crema di zucca e un porro saltato in padella, poi guarnite con mandorle tritate e un filo di miele di castagno, per un piatto finale dal sapore al 100% autunnale. 

Il risultato mi ha soddisfatto davvero, le crêpe sono uscite con una consistenza perfetta, sono facili e veloci da fare e sicuramente sperimenterò altre ricette. Intanto, per altre ricette autunnali, puoi provare la fregola con zucca e pecorino sardo oppure le tagliatelle fatte in casa ai funghi porcini.

L’impasto delle crêpe di castagne

Partiamo preparando l’impasto delle crêpe di castagne: in una ciotolina, rompiamo un uovo e sbattiamolo per qualche decina di secondi. In una ciotola più grande, poi, versiamo la farina di castagne a cui aggiungeremo, poco alla volta, il latte, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Io ho usato un latte senza lattosio, che rende questa ricetta, oltre che gluten free, anche lactose free. Un piatto adatto a tutti insomma!

Aggiungiamo all’impasto l’uovo sbattuto e un pizzico di sale, mescoliamo ancora un poco e poi lasciamo riposare per almeno mezz’ora, di modo che la farina di castagne abbia il tempo di idratarsi bene e dare un risultato dalla consistenza più uniforme ed omogenea.

Nel mentre che l’impasto riposa, prepariamo gli ingredienti per la farcitura.

Il ripieno delle crêpe di castagne

Per preparare il ripieno delle crêpe di castagne, gli ingredienti che io ho scelto sono zucca e porro. Quindi, ho preso un poco di zucca già pulita e tagliata che avevo in frigo, e l’ho cotta al vapore in una pentola finché non risultava completamente molle e “spappolabile”. Nel frattempo ho pulito e tagliato a fette un bel porro, e l’ho cotto in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, finché non risultasse morbido e anche un po’ abbrustolito.

Quando la zucca è cotta, versiamola in una ciotola dove la schiacceremo per bene fino a farla diventare una crema liscia, aggiungiamo quindi olio, sale, pepe, rosmarino e, se avete piacere, un pizzico di cannella.

Assembliamo le crêpe di castagne

Ora è arrivato il momento di cuocere le nostre care crêpe di castagne. Scaldiamo benissimo una padella apposita per crêpe, o comunque una padella larga e antiaderente, su cui non sarà necessario aggiungere un grasso come olio o burro: vi assicuro che verranno benissimo comunque e si staccheranno alla perfezione.
Versiamo sulla padella bollente due cucchiai di impasto e spalmiamolo fino a fargli assumere un diametro e uno spessore appropriato. Cuociamo un minuto per lato, saranno pronte in pochissimo.

Siamo così giunti alla fine della nostra preparazione: farciamo ciascuna crêpe di castagne con un cucchiaio o due di crema di zucca e un cucchiaio di porri saltati. Se saranno fredde, potete riscaldarle nella stessa padella in cui avete preparato le crêpe, oppure anche un minuto nel microonde andrà benissimo.

Ed ecco qua servite le nostre crêpe di castagne! Per la guarnizione finale io ho aggiunto qualche mandorla tritata e un filo di miele di castagno per restare in tema, ma potete spaziare: nocciole, noci, semi di sesamo andranno benissimo. Inoltre, se preferite che sia un po’ meno dolce ovviamente potete omettere il miele e magari dare una nota di acidità con del formaggio di capra magro come ad esempio la feta. Buon appetito e buona cena autunnale!