Ingredienti
- 50 g bocconcini di soia da reidratare
- 1 cipolla
- 1 patata grande
- 50 g piselli
- 50 g zucca pulita
- 20 ml vino rosso
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
- ½ dado vegetale
- 1 foglia alloro
- 1 foglia salvia
- 1 o 2 chiodi di garofano
- q.b. pepe in grani
- q.b. sale, olio
- q.b. acqua
Un giorno ho avuto un po’ di nostalgia di un bel piatto corposo come può essere il tradizionale spezzatino di carne, allora mi sono detta: perché non provare a preparare uno spezzatino di soia?
Il risultato è stato un piatto profumatissimo, gustoso, saporito e saziante: il tutto senza alcun derivato animale!
Io l’ho preparato con le patate, ma nulla vieta di accostarlo ad una bella polenta, per un pranzo di quelli della domenica a casa della nonna. Per alternative vegetali in stile “pranzo della domenica” puoi provare le mie tagliatelle sottobosco: tagliatelle di farina di castagne con un consistente ragù di funghi e noci.
Prepariamo lo spezzatino di soia
Per preparare lo spezzatino di soia, come prima cosa dobbiamo reidratare i bocconcini di soia, li mettiamo quindi in una ciotola con abbondante acqua, e li lasciamo per 15-20 minuti (o il tempo che c’è scritto sulla vostra confezione). Nel frattempo puliamo le verdure: tagliamo la patata e la fetta di zucca a cubetti e la cipolla a fettine. Mettiamole in una pentola dai bordi bassi con un filo d’olio, i piselli secchi, la foglia di alloro e di salvia, il pepe in grani e i chiodi di garofano. Accendiamo il fuoco a fiamma bassa e lasciamo soffriggere leggermente.
A questo punto scoliamo i bocconcini di soia e strizziamoli bene, per far perdere più acqua possibile e acquisire più sapore.
Quando sentiremo sfrigolare, sfumiamo con il vino e mescoliamo bene; quando anche il vino sarà asciugato, aggiungiamo la salsa di soia; non è un ingrediente tradizionale dello spezzatino ovviamente, ma contribuirà a donare un buon sapore umami, insieme al dado vegetale ed al concentrato di pomodoro.
Aggiungiamo un po’ d’acqua e lasciamo cuocere con il coperchio per almeno mezz’ora.
Inizierete a sentire un profumo delizioso diffondersi per la cucina; a quel punto alzate il coperchio e controllate (o assaggiate!).
Le verdure saranno ben cotte, le patate morbidissime e la zucca disciolta. A quel punto aggiungete un’altra abbondante macinata di pepe e servite. Potete conservare lo spezzatino di soia e anche scaldato al microonde risulterà buonissimo e profumatissimo.
Buon appetito!
