Ingredienti
- 500 g zucca già pulita
- 200 g crescenza
- 100 ml latte
- 8 foglie salvia
- 1 spicchio aglio
- q.b. sfoglia secca per lasagne
- 30 g parmigiano grattugiato
- q.b. noce moscata
- q.b. sale, pepe, olio d'oliva
Normalmente non mi fanno impazzire le lasagne bianche, così come le pizze bianche: io sono un’amante del pomodoro. Queste lasagne con zucca, crescenza e salvia però sono un’eccezione; fin dalla prima volta che le ho provate ho pensato “Wow!”.
Le ho rifatte in questi giorni per alternare un po’ al solito risotto alla zucca, che è comunque buonissimo, ma variando non ci si stanca mai di niente. Così come gli gnocchi alla zucca o la crêpe di castagne con zucca e porro, queste lasagne sono la prova che con un ortaggio autunnale come la zucca si può veramente spaziare e creare tantissimo, per tutti i gusti!
Cuociamo la zucca
Per preparare le lasagne con zucca, crescenza e salvia, iniziamo dalla zucca: puliamo bene la polpa, eliminando buccia e semi e tagliandola a pezzi più o meno della stessa dimensione, in modo che cuocia tutta in tempi uguali. Cuociamo la zucca al vapore, finché non sarà morbida e la infilzerete facilmente con una forchetta.
A quel punto trasferiamo la zucca in una padella dove avremo fatto rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, e facciamola insaporire aggiungendo sale, una macinata di pepe e un paio di foglie di salvia spezzettate, continuando a mescolare e schiacciando un po’ la polpa per andare a creare una sorta di “crema”, anche se non liscia.
Prepariamo le lasagne con zucca, crescenza e salvia
Una volta che la zucca sarà cotta, passiamo al componimento delle lasagne. Come avrete notato, in queste lasagne non ho usato la besciamella; ho semplicemente scaldato il latte in un pentolino con sale e noce moscata, e l’ho usato per inumidire gli strati di pasta man mano che li alternavo.
Infatti, spalmiamo sulla base un paio di cucchiai di polpa di zucca con un cucchiaio di latte, e adagiamoci sopra il primo strato di pasta. Su di questa, spalmiamo nuovamente la zucca, qualche fiocco di crescenza qua e là, un paio di cucchiai di latte e un paio di foglie di salvia spezzettate.
Continuiamo a formare i diversi strati fino a che non avremo esaurito gli ingredienti. Utilizzare il latte scaldato è importante perché, avendo utilizzato sfoglie di pasta secca, il liquido aiuterà a farla cuocere mantenendola morbida e senza farla seccare eccessivamente.
Una volta completati gli strati terminiamo con una grattugiata di parmigiano ed un filo d’olio extravergine d’oliva. Completiamo con qualche foglia di salvia sulla superficie, che essendo direttamente esposta al calore del forno diventerà croccante ed irresistibile!
Basandovi sulle indicazioni della confezione di pasta, cuocetela in forno per il tempo indicato. Nel mio caso ho cotto le lasagne con zucca, crescenza e salvia in forno ventilato a 200°C per 14 minuti, poi le ho sfornate e le ho lasciate raffreddare qualche minuto prima di servirle.
Che dire, sono state divorate!
