Risotto con caprino, nocciole e melograno

Quando arriva l’autunno, per me, non c’è niente di meglio che mettermi ai fornelli per preparare un bel piatto caldo e profumato, sia qualcosa di più classico come questa fregola con zucca delica e fonduta di pecorino sardo, o magari sperimentando con qualche ingrediente diverso o abbinamento insolito: è proprio il caso di questo risotto con caprino, nocciole e melograno. Un vicino di casa ci ha regalato un melograno della sua pianta, frutto che non mangiamo spesso; però, pensando ai suoi chicchi rosso rubino piccoli e lucidi, ho pensato di sfruttarlo e valorizzarlo per creare una ricetta. Con la croccantezza delle nocciole, altro frutto tipicamente autunnale del vicino Piemonte, e la cremosità del caprino fresco, questo risotto sarà una coccola calda e avvolgente in una nebbiosa serata autunnale.

Iniziamo la preparazione | Risotto con caprino, nocciole e melograno

Per prima cosa tritiamo finemente la mezza cipolla che metteremo a soffriggere in un tegame largo e dai bordi bassi con un po’ d’olio. Non appena la cipolla è ammorbidita, versiamo il riso, che lasceremo tostare per 3 o 4 minuti: non deve diventare scuro, ma dovrà emanare un piacevole aroma di abbrustolito. A questo punto sfumiamo con il vino bianco; lasciamo asciugare e iniziamo ad aggiungere il brodo a più riprese, quanto basta per coprire a filo il riso ed evitare che si prosciughi.

Nel frattempo tagliamo a metà il melograno ed estraiamone i chicchi. Circa tre quarti di questi li aggiungeremo al riso a metà cottura, facendo sì che si amalgami bene al tutto; i restanti li teniamo per la decorazione finale.

Passiamo alle nocciole: disponiamole su una teglia rivestita di carta da forno e inforniamo per 10 minuti in forno statico a 150°C. Questo passaggio servirà per dare al nostro risotto con caprino, nocciole e melograno un profilo aromatico ancor più ricco e dettagliato.

Una volta sfornate e raffreddate, tritiamo grossolanamente le nocciole e teniamole da parte.

È il momento di impiattare | Risotto con caprino, nocciole e melograno

Quando il risotto è quasi pronto, due minuti prima di spegnere la fiamma aggiungiamo il caprino e mescoliamo per integrarlo bene al riso.

Togliamo dal fuoco e versiamo le nocciole tritate, il parmigiano, una noce di burro e una spolverata di pepe. Impiattiamo, spargendo su ogni piatto una manciata di chicchi di melograno tenuti da parte.

Ecco servito il risotto con caprino, nocciole e melograno!

Il tocco in più: se volete, invece di aggiungere i chicchi di melograno a metà cottura, possiamo frullarli con un goccio d’acqua, e versiamo il succo così ottenuto insieme al caprino due minuti prima della fine della cottura. In questo modo il risotto manterrà tutta la sua cremosità con un tocco di colore in più!