Ingredienti
Per la base di frolla salata
- 370 g farina 0
- 2 uova
- 100 g olio di semi di girasole
- 100 ml acqua a temperatura ambiente
- 5 g sale fino
Per il ripieno
- 200 g fagiolini metro
- 200 g ricotta
- 10 pomodorini
- 50 g fontina
- 50 g parmigiano grattugiato
- q.b. sale, olio, pepe
L’ispirazione per questa torta salata con fagiolini metro e ricotta mi è venuta pensando che, fin da quando ero piccola, una delle verdure che preferivo dall’orto dei miei nonni erano questi fagiolini metro, che volevo sempre avere come contorno durante il pranzo quando tornavo da scuola. Negli ultimi anni non li avevo più assaggiati ma ho sempre avuto il ricordo della bontà di questi ortaggi passati in padella e mangiati caldi. Per questo motivo l’anno scorso, quando ho iniziato a coltivare il mio orto, ho girato diversi negozi e bancarelle del mercato per trovare i semi con il nome di stringón che mi aveva indicato la nonna.
Certo, questa è una ricetta un po’ più elaborata rispetto al semplice contorno di fagiolini ripassati in padella con un po’ di formaggio grattugiato o di pomodoro (che è comunque buonissimo!), spero che possa piacere anche a voi rendendo giustizia a questa verdura poco conosciuta e diffusa.
Prepariamo la base di frolla | Torta salata con fagiolini metro e ricotta
Per preparare la torta salata con fagiolini metro e ricotta, la prima cosa da fare è, per l’appunto, preparare la base. L’impasto è molto molto semplice, si prepara in 10 minuti e non ha bisogno di lunghi tempi di riposo; inoltre risulterà un impasto morbido, facile da stendere e molto versatile.
Dunque: versiamo la farina in una ciotola capiente, e aggiungiamo il sale. Formiamo al centro un “pozzetto” dove andremo a rompere le uova; amalgamiamole alla farina utilizzando una forchetta e incorporando i due ingredienti poco per volta. A questo punto aggiungiamo l’olio di semi di girasole a filo e l’acqua a temperatura ambiente. Mescoliamo ancora con la forchetta per comodità, ma se preferite potete usare le mani. Alla fine otterrete un impasto morbido e malleabile ma che non si attacca alle dita grazie alla presenza dell’olio. Stendiamo con un mattarello la pasta frolla salata su un foglio di carta da forno e bucherelliamone il fondo con una forchetta, poi foderiamo con l’impasto una teglia di diametro di circa 28 cm.
Prepariamo il ripieno | Torta salata con fagiolini metro e ricotta
Il ripieno della torta salata con fagiolini metro e ricotta si prepara con estrema facilità: laviamo bene i fagiolini e li mondiamo tagliando le due estremità. Cuociamoli a vapore in una pentola con vaporiera per una decina di minuti; dopo di che spegniamo il fuoco e lasciamo a raffreddare.
Nel frattempo, in una ciotola, con una forchetta lavoriamo per bene la ricotta con il parmigiano grattugiato, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe, e andiamo a spalmare questo composto con il dorso di un cucchiaio in modo uniforme sulla base di pasta frolla. Arricchiamo questo strato di ricotta a piacere con qualche cubetto di fontina qua e là e i pomodorini tagliati a pezzetti. Ora, con i fagiolini metro che si saranno raffreddati, ricopriamo il tutto, facendo attenzione a disporli a spirale in modo ordinato e concentrico. Faranno veramente una bella figura!
Condiamo con un’ultima spolverata di parmigiano grattugiato e poi inforniamo, in forno statico a 180°C per 35 minuti. Lasciamo riposare la torta salata con fagiolini metro e ricotta per 15-20 minuti prima di servirla. Inoltre, vi garantisco che è ottima anche se mangiata fredda e ideale per un pranzo veloce e diverso il giorno dopo!
P.S.: Se avanzate un po’ di impasto potete stenderlo velocemente con le mani formando dei dischetti, e fare così dei biscottini salati, cuocendoli sempre in forno statico a 180°C per 12-15 minuti. I biscotti così ottenuti saranno friabili e fragranti anche il giorno dopo, senza che perdano la loro consistenza e il loro sapore.
