Risotto al parmigiano con more e fiori

L’idea per questo risotto al parmigiano con more e fiori di rucola e fiori di zucchina mi è venuta osservando ciò che l’orto ci stava offrendo in questo caldissimo giugno. Le piante di zucchine, pronte a fruttificare, presentavano i bellissimi fiori arancioni, che, insieme ai fiori di zucca, sono rinomati e ampiamente consumati nella cucina italiana. Ma sono tanti i fiori commestibili, come i fiori di rucola, che è alla fine della sua stagione di produzione: seminata ad aprile, ci ha dato le sue foglie aromatiche per due mesi ed ora è andata in infiorescenza. Perché eliminarla dal terreno prima di aver goduto di tutto ciò che ci poteva offrire? Ed eccoci qui a raccoglierne i fiori! Infine le more, che ogni anno fioriscono e producono in abbondanza i loro frutti neri, molto apprezzati nei dolci e perché no, anche in qualche altra sperimentazione! Questo risotto mi sembra per l’estate ciò che il risotto con caprino, nocciole e melograno è stato per l’inverno.

Puliamo fiori e frutti | Risotto al parmigiano con more e fiori

Una volta che avrete raccolto dall’orto ciò che vi serve per cucinare (fiori di rucola, fiori di zucchina, more), laviamo bene ma delicatamente il tutto con abbondante acqua fresca, magari anche un po’ di bicarbonato, facendo attenzione a togliere eventuali formiche o insetti che sono rimasti intrappolati, la terra (e tutto ciò che non vogliamo mangiare!). Stendiamo tutto su di un panno pulito ad asciugare, tamponiamo un po’, togliamo ciò che rimane dei gambi e il pistillo, in modo particolare dai fiori di zucchina. Tagliamo questi ultimi a striscioline, in modo che siano distribuiti in modo più omogeneo nel risotto al parmigiano.

Prepariamo il risotto al parmigiano con more e fiori

Iniziamo a preparare il risotto al parmigiano con more e fiori: tritiamo finemente la cipolla e la facciamo imbiondire in un tegame largo e basso, con un filo d’olio. Quando starà soffriggendo, ma senza essersi scurita, versiamo il riso, e lo lasciamo a tostare per 3 o 4 minuti. A questo punto sfumiamo con il vino bianco, diamo una mescolata e poi lasciamolo fermo a evaporare.

Aggiungiamo una parte del brodo: questo deve arrivare a coprire a filo tutto il riso. Lasciamolo cuocere senza mescolare eccessivamente.

Nel frattempo che il riso cuoce, prepariamo la crema al parmigiano: in un pentolino scaldiamo a fuoco dolce il latte, che deve scaldarsi ma non bollire. Quando sarà caldo aggiungiamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo, spegnendo il fuoco dopo uno o due minuti.

Portiamo avanti la cottura del riso, ma non usiamo tutto il brodo: quando mancheranno pochi minuti alla fine (assaggiate i chicchi, che devono essere cotti ma ancora un po’ al dente), versiamo la crema al parmigiano, che essendo abbastanza liquida, terminerà la cottura al posto del brodo. Assaggiate e regolate di sale. Aggiungete ora i fiori di zucchina tagliati a striscioline, che cuoceranno in un istante.

Serviamo il risotto al parmigiano con more e fiori

Spegniamo il fuoco e aggiungiamo un filo d’olio a crudo per mantecare (o una noce di burro, se vi piace di più: io non l’ho ritenuto necessario perché essendoci già la crema al parmigiano mi sembrava più che sufficiente così). Aggiungiamo a questo punto le more, che non devono cuocere, ma inevitabilmente a contatto con il risotto caldo rilasceranno un po’ del loro colore. Mescoliamo bene e con delicatezza.

Ora siamo pronti per impiattare, e decoriamo il risotto con i fiori di rucola, che oltre a dare un bell’effetto visivo, conferiranno al piatto la piccantezza e aromaticità tipica delle sue foglie. Ecco a voi servito il risotto al parmigiano con more e fiori!