Ingredienti
- 10-15 pomodori ben maturi (a seconda della dimensione)
- 3 fette pane toscano raffermo
- 10 foglie di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- 1 litro brodo vegetale
- q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
Viva la pappa col pomodoro, cantava Rita Pavone nella famosa canzone anni ’60. E chi può darle torto?
La pappa al pomodoro è una gustosissima zuppa, piatto povero della cucina toscana tradizionale, che non ha niente da invidiare in fatto di bontà a piatti ben più ricercati. Un piatto che vale la pena preparare proprio d’estate, quando raccogliamo quei bei pomodori maturi e succosi che sanno di sole e di terra, di fatica e di pazienza. E poi il pane sciapo, senza sale, che per quanto possa non dare gusto di per sé è perfetto per questa cucina saporita, con la sua perfetta consistenza che, da raffermo, gli consente di inzupparsi al massimo, e lo rende protagonista delle più famose zuppe toscane, tra cui la ribollita e l’acquacotta, e soprattutto la qui menzionata pappa al pomodoro.
L’ho assaggiata la prima volta preparata da piccola, preparata da un’amica, e da allora me ne sono innamorata, non mancando mai di mangiarla ogni volta che capito a Firenze.
La lenta preparazione della pappa al pomodoro
Iniziamo la preparazione di questa buonissima zuppa sbollentando i pomodori: tuffiamoli in acqua bollente per giusto uno o due minuti. Questo passaggio ci aiuterà a togliere molto più agevolmente la buccia e separarla dalla polpa.
Come specificato nella lista degli ingredienti, valutate voi il numero di pomodori da usare: se sono grossi cuori di bue ne basteranno dieci, se sono perini un po’ più piccoli è meglio una quindicina.
Come vi dicevo: sbollentiamo i pomodori e sbucciamoli. Tagliamoli a pezzi non troppo grandi (ma nemmeno troppo piccoli) e teniamoli da parte. In un tegame dai bordi piuttosto alti, facciamo rosolare lo spicchio di aglio con un filo d’olio extravergine di oliva. Dopo pochi minuti, aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzi, e lasciamoli insaporire per bene, cuocendoli una decina di minuti.
A questo punto, aggiungiamo alla nostra pappa al pomodoro il pane toscano raffermo tagliato a pezzi, e copriamo con il brodo vegetale. Possiamo usarne più o meno a seconda dei nostri gusti: dipende se vogliamo una zuppa più o meno brodosa. Diamo una mescolata, lasciamo cuocere giusto un paio di minuti, spegniamo il fuoco e poi aggiungiamo le foglie di basilico spezzettate. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
Lasciamo riposare la pappa al pomodoro per un paio di ore, in modo da lasciare che i sapori si amalgamino al massimo e il pane si insaporisca per bene.
Terminiamo la preparazione della pappa al pomodoro
Trascorso il tempo di riposo, il pane avrà assorbito per bene il brodo e si sarà spappolato. Riaccendiamo quindi il fuoco sotto il nostro tegame per scaldare la zuppa, valutiamo se necessario di aggiungere o meno un goccio di acqua o di brodo (se volete mangiarla fredda, questo passaggio non è necessario). Aggiungiamo se vogliamo qualche altra foglia di basilico fresca, condiamo con un bel giro di olio extravergine di oliva e una generosa manciata di pepe.
Diamo un’ultima bella mescolata e serviamo la nostra mitica pappa al pomodoro, calda, tiepida o fredda che sia!
Sappiate che per quanta ne possiate preparare, non sarà mai abbastanza e non avanzerà mai!
Questa ricetta è un’ottima preparazione che sfrutta al meglio la verdura regina dell’estate, il pomodoro. Se cerchi idee per altre preparazioni sfruttando i pomodori del tuo orto, puoi provare la torta salata di grano saraceno con datterini gialli e scamorza affumicata o la focaccia pugliese con lievito madre.
