Flan di zucchine con fonduta di parmigiano alla menta

Il flan di zucchine con fonduta di parmigiano alla menta è una ricetta davvero semplice, ma dall’effetto spettacolare: con un minimo sforzo e un pochino di pazienza vi farà fare una figura strepitosa, ve lo assicuro! Quando avrete a cena degli ospiti, potrete servire come antipasto questo delicato tortino talmente morbido che si scioglierà in bocca, e talmente gustoso che ve ne chiederanno ancora.

La delicatezza delle zucchine, il tocco umami del parmigiano e la freschezza decisa della menta si sposano alla perfezione in questa ricetta speciale.

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Prepariamo i flan di zucchine

La prima cosa da fare quando vogliamo preparare i flan di zucchine è innanzitutto tagliare le zucchine a fettine e saltarle in padella con un filo d’olio e la mezza cipolla tritata finemente, unendo se serve un goccio d’acqua. Quando le verdure saranno ben morbide e abbrustolite, spegniamo il fuoco e trasferiamole in un contenitore dai bordi alti e lasciamo raffreddare qualche minuto. Uniamo le uova, il parmigiano grattugiato, il latte, e frulliamo con un frullatore ad immersione. Manteniamo da parte qualche fettina di zucchina per la decorazione finale.

Imburriamo ed infariniamo bene gli stampini (quelli per fare i muffin andranno benissimo!) e versiamo due o tre cucchiai del nostro composto di zucchine in ciascuno stampino. I flan di zucchine andranno cotti a bagnomaria in forno statico a 160°C per 40 minuti.

Prepariamo la fonduta di parmigiano alla menta

La fonduta di parmigiano alla menta che accompagnerà il nostro flan di zucchine è anch’essa molto semplice da preparare: iniziamo scaldando il latte in un pentolino, su una fiamma dolce: non deve bollire, ma solo scaldarsi un po’. A questo punto spegniamo il fuoco e aggiungiamo le foglioline di menta lavate, che devono stare in infusione nel latte caldo per circa 30 minuti. Per questo motivo vi consiglio di preparare la fonduta non appena avrete infornato i flan, in modo da far coincidere i tempi delle preparazioni.

Alla fine dei 30 minuti, togliamo la menta e aggiungiamo il parmigiano grattugiato, scaldando a fuoco dolce ancora un po’ per far sciogliere il formaggio, mescolando fino a che non sarà tutto amalgamato. Se vi sembrerà troppo liquida, fate raffreddare un pochino e vedrete che la fonduta si addenserà.

Ecco i flan di zucchine con fonduta di parmigiano alla menta!

Sforniamo i flan e togliamoli dalla teglia con molta delicatezza, perché sono morbidi e altrimenti si romperanno. Versiamo sul fondo di un piatto un cucchiaio di fonduta di parmigiano, poniamo al di sopra di questa il nostro flan ancora tiepido, copriamo con un altro cucchiaio di fonduta e decoriamo, a piacere, con foglioline di menta fresche e qualche fettina di zucchina.

Sono certa che i vostri flan di zucchine spariranno in un battibaleno!