Ingredienti
- 320 g calamarata
- 200 g fave secche
- 150 g pomodorini
- 1 spicchio aglio
- 4 rametti finocchietto selvatico
- q.b. sale, pepe, olio
Ormai lo avrete capito: ho un grande amore per il cibo pugliese. La calamarata con crema di fave nasce proprio da questo: il classicissimo esempio del purè di fave, piatto tipico della tradizione dell’entroterra pugliese, di origine antichissima: viene citato addirittura da Aristofane nella commedia Le Rane, del 450 a.C., in cui si dice che il piatto preferito di Ercole, figlio di Giove, fossero “fave e foglie”.
Questo mio piatto nasce da un fatto molto semplice: non avevo abbastanza fave per farne un purè per tutti! Ho cercato dunque di ovviare a questo problema (che problema non è), preparando un sugo per la pasta.
Se anche tu sei appassionato di cucina pugliese, puoi provare la mia ricetta per la focaccia pugliese con lievito madre!
Prepariamo la calamarata con crema di fave al finocchietto e pomodorini
Per preparare la calamarata con crema di fave, la prima cosa di cui dobbiamo ricordarci è mettere in ammollo le fave secche la sera prima, o comunque per almeno 12 ore prima della cottura.
Trascorso il tempo di ammollo, scoliamo le fave e lasciamole sotto l’acqua corrente per una decina di secondi per sciacquarle bene. Mettiamole in una pentola a cuocere con poca acqua: deve essere in una quantità tale da essere a filo con le fave. Possiamo poi aggiungerne in cottura se queste dovessero asciugarsi troppo.
Le fave così devono essere lasciate cuocere per 45-60 minuti, finché si spappoleranno e formeranno una crema dalla consistenza rustica. Se preferite una consistenza più liscia, potete frullarle con un frullatore ad immersione.
Facciamo rosolare in una padella lo spicchio d’aglio con un filo di olio, aggiungiamo le fave e regoliamo di sale e pepe. Aggiungiamo anche i pomodorini che dovranno ammorbidirsi nella cottura.
Nel frattempo, cuociamo la pasta al dente, e una volta scolata versiamo anch’essa nella padella con le fave e i pomodorini. Facciamo saltare il tutto per un minutino, aggiungendo all’ultimo momento i rametti di finocchietto spezzettati.
Alla fine della preparazione avremo tanto gusto e nessun mollusco nel piatto 🙂
Ed ecco servita la nostra calamarata con crema di fave al finocchietto e pomodorini!
