Frittata con farinello ed erba cipollina

La frittata con farinello, o come la chiamo io, frittata con farinén, è un piatto povero di origine contadina, che valorizza al massimo i sapori della campagna. Risale ai tempi in cui ci si accontentava di ciò che si aveva, e si cercava di trarre il massimo del gusto dai pochi ingredienti che si avevano a disposizione.

Non serve davvero che io insegni a nessuno a preparare una frittata; il mio obiettivo nel condividere questa ricetta è principalmente quello di riportare in auge sapori dimenticati, ingredienti dimenticati, che i nostri nonni, bisnonni e antenati vari conoscevano bene.

La frittata con farinello ed erba cipollina è davvero semplice, ottima da gustare calda appena fatta, ma anche se lasciata raffreddare e mangiata fredda non ha niente da invidiare a nessuno.

Sarebbe davvero bello se imparassimo a riconoscere e apprezzare tutta la gran varietà di erbe spontanee che la terra ci offre!

Ingredienti genuini | Frittata con farinello ed erba cipollina

Se avete la fortuna di avere un pollaio con qualche gallina sapete già di cosa parlo; se invece non lo avete, ma avete l’occasione di acquistare uova fresche da qualche contadino della vostra zona, vi consiglio di cuore di sfruttarla. Questa frittata è rigorosamente preparata con uova di pollaio, e davvero fanno tutto un altro effetto, tutto un altro sapore.

Se non l’avete già intravisto, vi invito a dare un’occhiata alle informazioni che vi ho dato sul farinello, così potrete riconoscere questo “spinacio selvatico” ricco di ferro e vitamine e raccoglierlo anche voi. Se non l’avete mai visto, è solo perché non lo avete mai cercato: c’è, ed è dappertutto, come le tante erbe selvatiche che vi ostinate a strappare dal prato.

Infine, io ho scelto di usare l’erba cipollina perché quest’erba aromatica secondo me è poco valorizzata e sfruttata, almeno a casa mia, nonostante ce l’abbia in giardino. Se preferite, potete usare un po’ di prezzemolo tritato o qualche foglia di basilico.

Ora, dopo questa premessa, possiamo preparare la nostra frittata con farinello ed erba cipollina!

Prepariamo la frittata con farinello ed erba cipollina

Dunque, per preparare la frittata con farinello ed erba cipollina la prima cosa da fare è pulire bene le foglie di farinello, mondarle e lavarle, togliete pure quelle più rovinate e fate attenzione ad eventuali insettini intrappolati nel raccolto. Asciugate le foglie, sminuzzatele per garantire una loro più omogenea distribuzione all’interno della frittata, e cuocetele in una padella con un soffritto di olio e uno o due spicchi d’aglio. Potete aggiungere a piacimento pepe o peperoncino. Fate cuocere per una decina di minuti, non di più.

In una ciotola, sbattiamo le uova con una forchetta, aggiungiamo sale e pepe e un po’ di latte, per fare in modo di ottenere un risultato più morbido. Aggiungete a piacere anche il parmigiano grattugiato e l’erba cipollina tagliata a pezzetti.

Usate una padella per frittata, in modo che al momento di girare la frittata non avrete difficoltà: assicuratevi però di ungere bene entrambe le parti, altrimenti si attaccherà e si romperà.

Versate il composto di uova e il farinello nella padella unta, e coprite con l’altra parte della padella. Lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a quando la superficie non risulterà gonfia e ben cotta. A questo punto, fate attenzione che le due parti della padella siano ben agganciate, e girate la frittata!

Dal lato inferiore sarà ben abbrustolita (e ancora più buona!). Fate cuocere altri 5 minuti e poi potete capovolgerla su di un piatto da portata. Potete scegliere di mangiarla calda o lasciarla raffreddare e, essendo un piatto con ingredienti estivi, a me piace molto di più così.

La vostra frittata con farinello ed erba cipollina è servita!

Visto? Niente di più semplice ed economico!