Ingredienti
- 1 melanzana
- 8 fette pane raffermo
- 2 spicchi aglio
- q.b. foglioline di menta
- q.b. sale, olio, aceto di vino bianco
I crostini con melanzane alla menta preparati secondo questa ricetta sono stati per me davvero una bella scoperta: grigliate e marinate come le fanno in Puglia, con il tocco acido dell’aceto e soprattutto la nota aromatica fresca delle foglioline di menta appena raccolte, unite poi al pane reso croccante da una tostatura in forno, mi hanno lasciato veramente una bella soddisfazione. E la cosa che mi ha reso più contenta è stata quella di essere riuscita ad usare le melanzane del mio orto, seminate, trapiantate e coltivate con tanto amore!
Preparazione dei crostini con melanzane alla menta
Per preparare questi deliziosi crostini con melanzane alla menta, la prima cosa da fare è grigliare le melanzane. Quindi, tagliamo a fette sottili (circa 4 mm di spessore) la melanzana; scaldiamo una piastra o una padella senza aggiungere olio, e mettiamo le fettine di melanzana a cuocere circa cinque minuti per lato. Dovranno risultare abbastanza morbide senza essere del tutto molli, e allo stesso tempo fate attenzione a non farle bruciare.
Poniamo le melanzane così grigliate in un piatto con i bordi abbastanza alti, e aggiungiamo un pizzico di sale, un giro d’olio extravergine di oliva, un paio di cucchiai di aceto di vino bianco, i due spicchi d’aglio tagliati a fettine, e le foglioline di menta lavate e asciugate. Mescoliamo il tutto e lasciamo riposare una mezz’oretta.
Le melanzane grigliate saranno buonissime anche così, se non volete farci i crostini; di certo però con il pane avrete un risultato più completo e consistente.
Terminiamo ora la preparazione dei crostini con melanzane alla menta: tagliamo le fette di pane raffermo, disponiamole su una placca da forno e ungiamole con un poco d’olio, che le renderà più gustose e croccanti. Facciamole tostare in forno ventilato a 200°C per 5 minuti. Io, per risparmiare tempo ed energia, di solito inforno le fette di pane anche mentre il forno si sta scaldando, e quando raggiunge la temperatura prescelta le lascio su altri due o tre minuti.
Sforniamo le fette di pane tostato e guarniamole con qualche fettina di melanzana ciascuna. Ed ecco serviti i nostri crostini con melanzane alla menta: un perfetto esempio di minima spesa e massima resa!
