Fregola con zucca delica e fonduta di pecorino sardo

Autunno: le giornate si accorciano, la nebbia avvolge i campi, gli alberi si tingono di giallo, arancio e rosso, le foglie cadono, e… le zucche maturano nell’orto! Non c’è cosa migliore dell’abbraccio caldo e avvolgente dei piatti con la zucca. Nella stagione fredda, zuppe e risotti sono il mio comfort food preferito (come nel caso del Risotto con caprino, nocciole e melograno), ma oggi ho voluto sperimentare l’accostamento di questo meraviglioso ortaggio autunnale ricco di proprietà con la pasta tipica della Sardegna: la fregola.

Mettiamoci ai fornelli | Fregola con zucca delica e fonduta di pecorino sardo

Per preparare la fregola con zucca delica e fonduta di pecorino sardo iniziamo cuocendo al vapore la zucca. Quando sarà molto morbida, la mettiamo in una ciotola e, aggiungendo sale e olio, la schiacciamo con una forchetta fino a renderla una crema.

Tritiamo finemente la cipolla e mettiamola a soffriggere in un tegame capiente; quando sarà imbiondita, aggiungiamo la fregola, che infatti in questa ricetta verrà risottata. Versiamo la crema di zucca tenuta da parte, e qualche mestolo di brodo man mano che la cottura procede, fino alla fine. A metà cottura aggiungiamo a piacere qualche rametto di rosmarino, fresco o essiccato.

La fonduta di pecorino sardo | Fregola con zucca delica e fonduta di pecorino sardo

Da quando ho imparato a fare queste creme, sono diventate per me un condimento irrinunciabile che arricchisce il piatto in modo elegante e goloso. Il pecorino sardo è un formaggio molto antico e vanta una lunga storia, è protetto da marchio D.O.P. ed è protagonista di numerose ricette tradizionali e non.

Per preparare questa fonduta si procede scaldando in un pentolino il latte con una noce di burro, e versando il pecorino grattugiato mescolando fino a completo scioglimento. A seconda che preferiate la fonduta più o meno densa, potete aggiungere altro latte a vostro piacimento.

Spegnete il fuoco, ma fate attenzione a non far raffreddare troppo la fonduta o si solidificherà; in quel caso potete riscaldarla aggiungendo un goccio di latte.

È il momento di servire la Fregola con zucca delica e fonduta di pecorino sardo

Una volta terminata la cottura della fregola, assaggiate e regolate di sale se necessario. Aggiungiamo un filo d’olio extravergine di oliva a crudo, per mantecare e aromatizzare la preparazione, e mettiamo la fregola nei piatti. Versiamo una dose generosa di fonduta di pecorino sardo al di sopra del piatto e decoriamo con un rametto di rosmarino fresco appena raccolto.

Il tocco in più: se amate i sapori forti e decisi, un piccolo plus può essere quello di aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato o frullato alla crema di zucca prima di aggiungerla alla fregola; questo darà un tocco pungente che ben si sposa con la dolcezza della zucca 😊