Zuccotto alle fragole

Nella mia famiglia sono l’addetta alle torte: ad ogni compleanno, tassativamente, vengo incaricata di questo compito oneroso ma soddisfacente. Però quando arriva l’estate, proprio non mi va di accendere il forno… e quindi via con cheesecakes, semifreddi e gelati!

Quest’anno, per il compleanno di mia mamma, ho scelto di preparare un dolce con la frutta primaverile per eccellenza, che per me da sola vale il dessert: le fragole!

Lo zuccotto alle fragole è una ricetta che, anni fa, preparava mia nonna per concludere il pranzo delle domeniche d’estate, fresco e goloso come pochi altri.

Allacciamo il grembiule | Zuccotto alle fragole

Per prima cosa laviamo bene le fragole, asciughiamole e tagliamole a pezzetti. Ora mettiamo in un pentolino lo zucchero semolato con l’acqua, qualche goccia di succo di limone, e cuociamo a fiamma bassa finché lo zucchero sarà completamente sciolto, creando la base per il nostro sciroppo. Aggiungiamo le fragole lasciandole cuocere per due o tre minuti; non di più, altrimenti diventerà una marmellata!

Scoliamo le fragole raccogliendo lo sciroppo in una ciotola e teniamo da parte finché saranno completamente raffreddati.

Prepariamo la crema di panna e ricotta: in una ciotola dai bordi alti montiamo la panna con i due cucchiai di zucchero a velo. Quando sarà soda e gonfia, incorporiamo pian piano la ricotta mescolando dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Assaggiate e aggiungete, se necessario, altro zucchero a seconda dei vostri gusti.

Componiamo lo zuccotto alle fragole

Foderiamo un’insalatiera di medie dimensioni con la pellicola alimentare, così sarà facile sformare lo zuccotto dopo il riposo in frigo. Inzuppiamo i savoiardi nello sciroppo disponendoli bene uno di fianco all’altro lungo il fondo e tutta la parete dell’insalatiera, rompendoli anche a pezzi per tappare tutti i buchi.

Versiamo all’interno della semisfera di savoiardi metà delle fragole, poi metà della crema di panna e ricotta, l’altra metà di fragole e terminiamo con la crema.

Copriamo il tutto con un ultimo strato di savoiardi inzuppati nello sciroppo di fragole, e foderiamo il tutto con un altro foglio di pellicola ben a contatto con il dolce.

Lasciar riposare in frigorifero una notte, e sformare lo zuccotto alle fragole su un piatto da portata direttamente prima di servirlo.

Il consiglio: per essere sicuri che lo zuccotto sarà ben compattato e non si sfalderà al momento di rovesciarlo, appoggiamo a diretto contatto col dolce un piatto con un peso da circa mezzo chilo.