Insalata estiva di portulaca

Oggi vi propongo una variante (tra le mille possibili varianti) di una bella insalatona mista. Come vi dicevo nella ricetta dei crostini con portulaca, quest’erba “infestante” ha una miriade di proprietà benefiche e alleati per la salute. Un’insalata come questa per un pranzo leggero è veramente soddisfacente, con il suo mix di freschezza e gusto, che con le giornate estive non ci appesantisce per il pomeriggio.

Prepariamo gli ingredienti | Insalata estiva di portulaca

Iniziamo lavando e tagliando a fettine molto sottili il cetriolo; mettiamolo in una ciotola o un piatto capiente e condiamolo con il sale, lasciandolo riposare per 10-15 minuti: questo step permetterà al sale di “estrarre” l’acqua in eccesso dal cetriolo, lasciandolo croccante ed evitare che si rammollisca nell’insalata. Trascorso questo tempo lo tamponiamo con un foglio di carta assorbente per asciugarlo.

Tagliamo a fettine sottili anche mezza cipolla rossa, e poi lasciamola in ammollo in una tazza d’acqua per far sì che il suo sapore si addolcisca e sia meno pesante. Dopo circa 5 minuti possiamo scolarla.

Nel frattempo, prepariamo il resto: laviamo bene la portulaca (il gambo è commestibile, fate solo attenzione a togliere le radici ed eventualmente qualche formichina che è rimasta intrappolata nel vostro raccolto), magari aggiungendo anche mezzo cucchiaino di bicarbonato all’acqua di ammollo, poi scoliamola bene e lasciamola asciugare.

Tagliamo a fette il pomodoro cuore di bue e anche i due ravanelli, magari aiutandoci con una mandolina. Infine, tagliamo a cubetti la feta.

Serviamo la nostra insalata estiva di portulaca

Quando avremo preparato tutti i diversi ingredienti, li uniamo in un’insalatiera capiente, condiamo con olio, sale e un goccio di aceto di mele, e amalgamiamo bene il tutto.

Questa insalata è ottima da gustare fredda, ideale per un pranzo leggero ed evitare l’accensione dei fornelli nelle calde giornate estive.