Torta di grano saraceno e mirtilli rossi

Se mai siete stati in Trentino-Alto Adige, sono certa che avrete almeno una volta assaggiato un morso di questa delizia: la torta di grano saraceno con confettura di mirtilli rossi. Una coccola di gusto, tiepida e soffice, aromatica e burrosa, perfettamente bilanciata con l’acidità dei mirtilli rossi, come la servono nei migliori rifugi e nei migliori hotel di montagna. E se quando ci pensate vi viene una voglia incredibile di tornare sulle Dolomiti per mangiarne solo un’altra fetta beh, potete rimediare in modo più economico: prepariamola insieme!

D’altronde il grano saraceno è un grandissimo alleato della salute, uno pseudo-cereale con un basso indice glicemico e soprattutto senza glutine, come infatti è questa torta! Prova anche la galette bretonne per altre idee gluten free.

Prepariamo l’impasto della torta di grano saraceno e mirtilli rossi

Iniziamo a preparare questa magnifica torta di grano saraceno dall’impasto: con una frusta lavoriamo bene bene il burro, che deve essere morbido, insieme a 200 g di zucchero, finché il composto non risulterà spumoso.
Aggiungiamo quindi uno alla volta le uova e i tuorli, incorporandone uno prima di aggiungere ogni volta il successivo. Vi sembreranno tante otto uova, ma essendo una torta senza glutine, queste aiuteranno a fare da collante e tenere insieme l’impasto. Aggiungiamo anche una mela tagliata a cubetti (o grattugiata grossolanamente) che aiuterà a donare maggior morbidezza e umidità all’impasto, in modo che non sia troppo asciutto.

Montiamo a neve ferma gli albumi con i restanti 50 g di zucchero; in vista di questo passaggio potete mettere le fruste e la ciotola una mezz’oretta in frigo prima, così saranno ben freddi e si monteranno meglio e con più facilità.

Tritiamo grossolanamente le noci e le nocciole, e mescoliamole con la farina di grano saraceno; aggiungiamo quindi alternativamente all’impasto un cucchiaio di albumi montati a neve, mescolando dall’alto verso il basso facendo attenzione a non smontarle, e uno o due cucchiai di mix di farina e noci e nocciole. Quando sarà tutto amalgamato, versiamo l’impasto della torta di grano saraceno in una teglia grande, di diametro almeno 30 cm, imburrata e infarinata (per una versione 100% gluten free, usate pure di nuovo la farina di grano saraceno).

Cuociamo la torta di grano saraceno e mirtilli rossi

A questo punto inforniamo la torta in forno statico a 170°C e lasciamo cuocere per 55-60 minuti. Per capire se sarà cotta a quel punto fate sempre il test dello stuzzicadenti.

Una volta sfornata lasciamola raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia; è possibile che resti comunque un pochino attaccata, quindi aiutatevi facendo passare un coltello lungo i bordi per staccarla bene. Capovolgetela quindi e rigiratela ancora su un piatto da portata.

Con un coltello dalla lama lunga e seghettata, tagliamo a metà la torta orizzontalmente, facendo sempre attenzione a non romperla: e ora la farcitura! Abbondate pure con la confettura di mirtilli rossi, non ve ne pentirete! In questo modo rimarrà bella umida, dolce e anche acidina.

Richiudete la base farcita con il disco superiore e spolverate la torta di grano saraceno e mirtilli rossi con lo zucchero a velo se vi piace.

Ecco pronta la nostra torta di grano saraceno e mirtilli rossi. Tagliatevene una bella fetta, mi raccomando! Una fantastica merenda vi attende, magari abbinateci una bella tazza di tè e avrete una coccola autunnale non da poco!