Crostata pere e cioccolato

Questa crostata pere e cioccolato è un esperimento che ho fatto la settimana scorsa, per celebrare l’inizio dell’autunno e dei suoi sapori ma anche (e soprattutto!) per festeggiare un traguardo personale della mia vita. La ricetta è davvero semplice, si prepara in fretta e con pochi ingredienti più qualche spezia, e il risultato è golosissimo.

Ho provato tante diverse varianti di questa torta, molte delle quali erano soffici, mentre invece questa è una crostata, per la quale ho preso ispirazione da una crostata pere e cioccolato che avevo assaggiato qualche anno fa in un centro termale in montagna, e finalmente sono riuscita a replicarla!

Perfetta per merende un po’ sfiziose, compleanni, eventi speciali, o anche solo perché si ha voglia, in 45-60 minuti avrete una torta fantastica per la quale sono certa, tutti vi faranno i complimenti!

Se vuoi ispirazione per altri dolci autunnali, prova la torta di grano saraceno e mirtilli rossi!

Prepariamo la frolla per la crostata pere e cioccolato!

Per preparare la crostata pere e cioccolato, per prima cosa prepariamo l’impasto della pasta frolla: disponiamo quindi la farina a fontana su di una spianatoia, al centro di essa versiamo il burro morbido a temperatura ambiente tagliato a tocchetti, e iniziamo ad impastare con la punta delle dita. Aggiungiamo quindi lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale.

Quando gli ingredienti sono più o meno amalgamati, allora aggiungiamo anche la scorza di limone, l’uovo intero ed il tuorlo, e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto dalla consistenza omogenea e malleabile. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per una mezz’ora. Nel frattempo, passiamo alla preparazione della crema al cioccolato.

La crema al cioccolato | Crostata pere e cioccolato

Per preparare la crema della crostata pere e cioccolato, versiamo la panna liquida in un pentolino, che scalderemo a bagnomaria fino a far quasi bollire la panna. Intanto tritiamo il cioccolato a pezzetti piccoli con un coltello, in modo che si sciolga facilmente una volta che entrerà in contatto con la panna calda.

Quando la temperatura della panna sarà abbastanza elevata, allora spegniamo il fuoco e versiamo all’interno del pentolino le scaglie di cioccolato tritato, e mescoliamo continuamente e con determinazione per far sì che esso si sciolga e rimanga un bell’effetto visivo di lucidità. Lasciamo raffreddare e di tanto in tanto diamo una mescolata.

Assembliamo la crostata pere e cioccolato

Siamo quasi giunti al termine della preparazione della nostra crostata pere e cioccolato. Riprendiamo la pasta frolla dal frigo e stendiamola con un mattarello su di un foglio di carta da forno, fino a uno spessore di circa 5 mm. Trasportiamo quindi la base in una teglia per crostate e livelliamo i bordi togliendo le parti di impasto in eccesso (io con gli scarti sono riuscita a fare altre due crostatine mignon del diametro di circa 10 cm!).

Bucherelliamo il fondo della torta con una forchetta e, per far sì che cuocia in forno senza rigonfiarsi, procediamo alla cottura in bianco: prendiamo un secondo foglio di carta da forno e bagniamolo sotto l’acqua del rubinetto, strizzandolo bene. Disponiamolo sulla base della crostata facendolo aderire bene alla sua superficie, e al di sopra di questo mettiamo un peso uniforme e ben distribuito: potete usare riso, fagioli secchi o delle apposite sferette di ceramica per questo tipo di cottura. Io uso un vasetto di fagioli che conservo apposta per queste occasioni.

Cuociamo quindi in forno statico a 170°C per circa 15 minuti: la base risulterà appena dorata ma senza essere troppo scura, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera. A quel punto poniamola su di un piatto da portata e versiamoci al di sopra la crema al cioccolato, livellandola bene.

Mentre la torta cuoce, procediamo alla cottura delle pere: sbucciamole e tagliamole a fettine sottili, e cuociamole in una padella con un paio di tazzine d’acqua, due cucchiai di zucchero, succo di limone, cannella e chiodi di garofano, circa 5 minuti per lato, il tempo che si ammorbidiscano e facendo attenzione a non romperle, quindi mi raccomando, maneggiatele molto delicatamente.

Una volta cotte e raffreddate quel tanto che basta per toccarle senza scottarvi, disponetele sulla torta a raggiera in modo ordinato. La vostra crostata pere e cioccolato è quasi pronta: per ultima cosa, fate scaldare un cucchiaio di confettura di albicocche con un goccio d’acqua, e poi spennellarlo sulle fette di pera.

Quest’ultimo passaggio non è obbligatorio, ma certamente conferirà alla torta un aspetto più lucido e sarà ancora più bella!