Ingredienti
Per la base di pasta frolla
- 300 g farina 00
- 130 g burro
- 120 g zucchero
- 1 tuorlo
- 1 uovo intero
- 1 scorza grattugiata di limone
- 4 g lievito per dolci (un cucchiaino)
- 1 pizzico sale
Per la crema al latte
- 300 ml latte
- 25 g amido di mais
- 60 g zucchero
- 1 bustina vanillina
Per decorare
- q.b. more
Queste tartellette alle more con crema al latte le ho preparate per la prima volta un paio di anni fa, un pomeriggio di luglio in cui avevo voglia di dolce ma pochi ingredienti in cucina: né cioccolato, né marmellata, e neanche panna da montare… ma le cose che in casa mia non mancano mai sono la farina e il latte, per cui ho avuto l’idea di fare questo esperimento, reso ancor più buono dalle more freschissime che nella stagione estiva crescono rigogliose nel mio giardino. Ho portato queste tartellette in università da condividere il giorno dopo e che dire, sono state apprezzatissime! Sono piccole e delicate, proprio come i canestrelli, capaci di stupire per la semplicità dei loro ingredienti e per la bontà del risultato finale.
Prepariamo la pasta frolla per le tartellette alle more con crema al latte
Per preparare le tartellette alle more con crema al latte il primo passo è preparare la pasta frolla. Quindi rimbocchiamo le maniche e allacciamo il grembiule e siamo pronti a impastare.
Lavoriamo per bene con una forchetta il burro ammorbidito e lo zucchero, a cui poi aggiungeremo il tuorlo e l’uovo intero, e mescoliamo bene.
In una ciotola setacciamo farina, lievito per dolci e vanillina. Aggiungiamo anche il pizzico di sale e la scorza di limone e amalgamiamo il tutto; a questo punto uniamo il composto di burro, zucchero e uova. Impastiamo a mano, con pazienza e costanza, fino a che avremo un bel composto omogeneo. Formiamo un panetto e avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lo mettiamo a riposare in frigorifero almeno mezz’ora.
Una volta passato il tempo di riposo, stendiamo la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm. Imburriamo e infariniamo degli stampini con diametro 10 cm e poniamo al loro interno una parte della pasta frolla stesa, facendola ben aderire ai bordi e togliendo le parti in eccesso. Quando avremo preparato gli stampini, inforniamo tutto in forno statico a 180°C per 12-15 minuti: tenetele d’occhio e sfornatele quando saranno ben dorate. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
La crema al latte per le tartellette alle more
In un pentolino versiamo il latte e facciamo scaldare a fuoco dolce. Senza arrivare a farlo bollire, aggiungiamo la bustina di vanillina e mescoliamo bene.
Ora, in un secondo pentolino, uniamo amido di mais e zucchero, e su di essi versiamo il latte caldo poco alla volta, mescolando in continuazione con una frusta e facendo attenzione a non far formare grumi. Quando avremo versato tutto il latte, riportiamo il pentolino sul fornello e, sempre a fuoco dolce, scaldiamo continuando a mescolare. Dopo qualche minuti, la crema inizierà ad addensarsi, e quando avrà raggiunto una densità che ci piace, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
Componiamo le tartellette alle more con crema al latte
Quando saranno raffreddate completamente, con delicatezza sformiamo le tartellette di pasta frolla, facendo attenzione a non romperle, e le poniamo su un piatto da portata. Versiamo uno o due cucchiai di crema su ogni tartelletta, spalmandola bene e in modo uniforme. Decoriamo con le more raccolte e lavate.
Lasciate riposare in frigo un’ora o due prima di gustarle: in questo modo le nostre tartellette alle more con crema al latte saranno fresche e ancora più buone. Vi assicuro che piaceranno a tutti e farete un figurone!
Il tocco in più: se volete preparare una crema al latte e cacao, aggiungete un cucchiaio di cacao amaro al mix di amido di mais e zucchero su cui verserete il latte caldo. In questo caso, aggiungete 20 ml in più di latte perché il cacao tende ad asciugare!
