Pane ai cereali con noci e uvetta

Da qualche settimana mi è stato fatto dono di una porzione di lievito madre, e quale miglior “scusa” per sperimentare con la panificazione? Spesso mi sono cimentata in pizze e focacce, (vedi ad esempio la focaccia pugliese con lievito madre) ma il pane è qualcosa su cui ho meno esperienza: devo assolutamente darmi da fare!

Intanto, questo pane ai cereali con noci e uvetta è il primo risultato di cui sono assolutamente soddisfatta, e io di solito sono molto autocritica!

Ho preso ispirazione dal pane del Forno Ossolano che io adoro, e l’esito è un prodotto perfetto per la colazione o per le merende!

Il lievito madre | Pane ai cereali con noci e uvetta

Se avete occasione, vi consiglio di provare a preparare dei lievitati con il lievito madre: il risultato è un prodotto al 100% naturale, soffice, morbido e soddisfacente. I tempi di lievitazione sono più lunghi, e sarà necessario rinfrescarlo ogni settimana, ma sarà proprio per questo impegno nella produzione che otterrete dei risultati ancora più buoni!

In caso non abbiate la possibilità di usare del lievito madre, potete usare un cubetto da 25 g di lievito di birra fresco con 500 g di farina.

Dunque, tornando al lievito madre: partite con i lavori la sera prima, rinfrescando quello che avete in frigo, lasciandolo crescere a temperatura ambiente per tutta la notte; dopo 6-7 ore riponetelo in frigorifero per conservarlo.

Prepariamo il pane ai cereali con noci e uvetta

Mettiamo l’uvetta in una tazza con un po’ di acqua per reidratarla.

Prendiamo 150 g di lievito madre e stemperiamolo con metà dell’acqua indicata (a temperatura ambiente, altrimenti ucciderete il lievito!); sciogliamolo un po’ con le dita finché non avremo una soluzione più o meno omogenea. Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero che aiuterà i batteri del lievito a crescere. Versiamolo nella planetaria insieme a metà della farina, e iniziamo ad impastare con il gancio a bassa velocità.

Scoliamo l’uvetta e tritiamo grossolanamente le noci, aggiungiamole all’impasto insieme all’altra metà di farina, il sale e la restante acqua.

Impastiamo bene e poniamo l’impasto del pane ai cereali con noci e uvetta in uno stampo da 24 cm di diametro, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare in frigorifero per almeno 12 ore.

Cuociamo in forno ventilato a 200°C per 35 minuti, sforniamo e possiamo gustarlo ancora caldo o dopo averlo lasciato raffreddare.