Ingredienti
- 50 g farina di grano saraceno
- 150 g farina di semola di grano duro
- 4 g sale fino
- q.b. acqua
- 50 g lenticchie verdi piccole
- 50 g lenticchie rosse
- 1 patata
- 1 fetta zucca (a piacere)
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto rosmarino
- 3 foglie salvia
- 1 l brodo vegetale
- q.b. sale, pepe, olio a crudo
I maltagliati di grano saraceno sono stata la mia ultima ispirazione della domenica sera: questo pseudo-cereale mi piace tantissimo, solo che non è sempre facile usarne la farina poiché è senza glutine. Dopo alcuni tentativi finiti male di fare della pasta (causa dosi sbagliate), sono riuscita a realizzare questi maltagliati dalla consistenza perfetta, ruvidi e spessi, una vera coccola autunnale. Poi nella minestra di lenticchie e zucca, non servono altre spiegazioni!
Per capire quanto mi piaccia il grano saraceno basta vedere in quante ricette lo utilizzo, dolci e salate! Ad esempio la galette bretonne, o la torta di grano saraceno e mirtilli rossi.
Prepariamo i maltagliati di grano saraceno
Per prima cosa, iniziamo dai maltagliati di grano saraceno. Misceliamo in una ciotola le due farine, unite a un pizzico di sale, e poi versiamo l’acqua (circa mezza tazza) e impastiamo. A seconda della malleabilità dell’impasto, regolatevi voi se aggiungere un altro po’ d’acqua. Quando l’impasto sarà compatto e si staccherà bene dalle mani, formiamo una palla e avvolgiamola in un canovaccio inumidito, lasciandola riposare per una mezz’ora.
Passato il tempo di riposo, prendiamo una parte d’impasto alla volta e stendiamola con un mattarello, fino a che raggiunga circa 1 mm di spessore. I maltagliati di grano saraceno non devono essere necessariamente tanto sottili da richiedere l’utilizzo della macchina per pasta, perché sono un piatto rustico e consistente. Inoltre, lo spessore di 1 millimetro in cottura aumenterà leggermente poiché assorbiranno acqua. Con una rotella per pizza, tagliamo grossolanamente la pasta a triangoli, rombi, quadrati, un po’ come vi viene, d’altronde il nome stesso lo dice!
Stendiamo i maltagliati di grano saraceno su di un tagliere infarinato, e quando le verdure della minestra saranno cotte, versiamo nella pentola la pasta, che cuocerà in una decina di minuti.
Prepariamo la minestra di lenticchie
Poniamo le lenticchie insieme a tutte le verdure tagliate a pezzi e le erbe aromatiche in una pentola, coprendole a filo con il brodo vegetale. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, fino a quando tutte le verdure saranno cotte; a questo punto, sia le lenticchie rosse decorticate che la zucca saranno sciolte, creando un brodo denso e cremoso, roba da acquolina in bocca!
Togliamo il coperchio e aggiungiamo i maltagliati di grano saraceno, mescoliamo e lasciamo cuocere per circa dieci minuti, fino a che, assaggiando la pasta, questa risulterà cotta.
Servite fumante, completando con un giro di olio extravergine di oliva a crudo e una macinata di pepe. Buon appetito!
