Torta salata di grano saraceno con datterini gialli e scamorza affumicata

Anche questa volta, la torta salata di grano saraceno con datterini gialli e scamorza affumicata l’ho preparata a partire dai prodotti freschi del mio orticello, che non è grande, ma mi riempie di soddisfazioni. Con il caldo di luglio le piantine di pomodori, che quest’anno sono i datterini gialli che vedete nella foto qui sotto, si stanno colorando molto rapidamente.

Poi, avevo in casa questa scamorza affumicata che stava per scadere, ma mi dispiaceva mangiarla così, a crudo: secondo me nelle torte salate è valorizzata al massimo. E così, come sempre, ho improvvisato la cena, e il risultato è stato veramente gustoso!

Prepariamo la base per la torta salata di grano saraceno

Questo impasto è veramente semplice e versatile, ed è stato preparato solo perché avevo finito la farina di grano tenero e l’unica altra farina che avevo in casa era quella di grano saraceno! Sapete che, nonostante quello che si può pensare dal nome e dall’utilizzo che se ne è sempre fatto, non è dal punto di vista botanico un cereale, bensì uno pseudocereale?

E sapevate che contiene un glucoside denominato rutina, un composto fitochimico che tonifica le pareti dei vasi capillari riducendo il rischio di emorragie nelle persone affette da ipertensione e migliorando la microcircolazione nelle persone con insufficienza venosa cronica? Inoltre è naturalmente privo di glutine, anche se è un potente allergene e può risultare tossico se assunto in grandi quantità.

Ma torniamo a noi: partiamo con la preparazione della torta salata di grano saraceno con datterini gialli e scamorza affumicata.

Versiamo in una ciotola la farina 0 e la farina di grano saraceno nelle quantità indicate; aggiungiamo un pizzico di sale, l’acqua a temperatura ambiente e l’olio extravergine di oliva. Impastiamo bene il tutto e lasciamo riposare, a temperatura ambiente, per circa 25-30 minuti, tempo durante il quale ci dedicheremo alla preparazione del ripieno.

Il ripieno della torta salata di grano saraceno con datterini gialli e scamorza affumicata

I datterini gialli hanno un sapore più dolce e delicato dei classici pomodorini rossi, che si abbina bene all’aroma dell’affumicatura del formaggio. Inoltre, ho voluto inserire anche qualche datterino giallo (o meglio, verde) non ancora maturo che si è staccato dalla pianta per errore mentre raccoglievo: siccome non mi piace buttare via niente, e siccome ho letto il libro “Pomodori verdi fritti“, so che sono buonissimi anche se non maturi!

Solitamente non li friggo, ma gratinati al forno sono una vera delizia! Quindi, per aggiungere un po’ di colore, li ho tagliati a pezzetti e li ho aggiunti al ripieno della torta. Ma attenzione, non vanno assolutamente mangiati crudi! Contengono la solanina, che è un composto tossico, e viene parzialmente neutralizzata solo con la cottura ad almeno 170°C.

Tagliamo a metà i pomodorini gialli e a cubetti la scamorza affumicata.

Terminiamo la torta salata di grano saraceno con datterini gialli e scamorza affumicata

Stendiamo la base di grano saraceno su un foglio di carta da forno, e andiamo a foderare una classica tortiera per crostate di 28 cm di diametro. Bucherelliamo la base con una forchetta e sulla superficie andiamo a spalmare un po’ di salsa di pomodoro con un pizzico di sale, per far sì che in cottura la torta non si asciughi troppo e rimanga sufficientemente umida.

Farciamo la superficie con la scamorza affumicata tagliata a cubetti, i datterini gialli e verdi e condiamo il tutto con un pizzico di pepe e un po’ di origano.

Cuociamo in forno ventilato a 200°C per 30 minuti; lasciamo poi raffreddare un pochino prima di consumarla. Questa torta salata di grano saraceno con datterini gialli e scamorza affumicata è ottima anche fino a 2 giorni dopo, scaldata al microonde per ammorbidire il formaggio. Sono certa che ne sarete soddisfatti quanto me!