Risotto con cipolla di Breme e burrata

Il risotto con cipolla di Breme e burrata, vi dirò la verità, è un primo piatto insolito anche qui in Lomellina, dove il riso non manca mai e la cipolla di Breme è la regina delle sagre estive, abbinarla ad un ingrediente come la burrata pugliese non è così scontato; eppure, il grasso della panna contenuta nella burrata si sposa divinamente con il gusto deciso di un risotto fatto bene e insaporito con abbondante cipolla.

Come raccontavo nell’introduzione della ricetta della pita con hummus al curry, zucchine e cipolla di Breme, l’ortaggio in questione è soprannominato “la dolcissima” per il suo gusto delicato e, appunto, dolciastro. Proprio per questo motivo abbinare un formaggio dal sapore anch’esso delicato, come la burrata, non andrà a coprire ma anzi a valorizzare l’insieme degli ingredienti.

Prepariamo il risotto con cipolla di Breme e burrata

Il risotto con cipolla di Breme e burrata non è difficile da preparare, ma è importante seguire i passaggi base per preparare un buon risotto, che non è neppure mai scontato.

Per prima cosa tagliamo la cipolla di Breme a metà, togliamo gli strati più esterni sporchi di terra e laviamola bene sotto acqua corrente. Tagliamola quindi a fettine, non troppo sottili perché il risultato deve essere un piatto consistente in cui la cipolla fa da protagonista, per cui non deve essere nascosta!

In un tegame abbastanza largo mettiamo a soffriggere la cipolla con un filo d’olio e un pizzico di sale, e lasciamo cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si bruci. A questo punto versiamo nella pentola il riso, che deve tostarsi per 2-3 minuti. Versiamo il vino rosso che andrà a sfumare in cottura, donando anche un tocco di colore rosato al piatto, e lasciamolo riposare il tempo che serve al liquido per evaporare.

Il risotto va toccato il meno possibile nel corso della cottura; mescolatelo quanto basta perché non si attacchi al fondo.

Aggiungiamo il brodo vegetale un mestolo alla volta, in una quantità tale da coprire a filo tutto il riso. Lasciamo cuocere piano piano, aspettando sempre che il brodo asciughi prima di aggiungerne altro.

Continuiamo la cottura del risotto con cipolla di Breme fino a che i chicchi, assaggiandolo, non risulteranno al dente. A questo punto spegniamo il fuoco, aggiungiamo una spolverata di pepe, aggiustiamo di sale se necessario, e buttiamoci dentro una noce di burro per mantecare, e aspettiamo un attimo a mescolare. La quantità di burro da aggiungere è a vostra discrezione: potete scegliere addirittura se non metterlo, visto che aggiungeremo alla fine anche la burrata che di per sé contiene una bella percentuale di grasso.

Dopo aver lasciato riposare il risotto per un minutino, aggiungiamo il parmigiano grattugiato, e mescoliamo delicatamente per incorporare il formaggio al riso. Anche nel caso del parmigiano, la quantità da aggiungere è a vostra discrezione; i 50 grammi indicati nella lista degli ingredienti sono indicativi, io mi regolo ad occhio!

Versate un paio di mestoli di risotto con cipolla di Breme nei piatti, distribuendolo uniformemente. Spezzettate con le mani al di sopra del riso circa 50 grammi di burrata a persona, e servite caldo.

Sarò troppo entusiasta io quando si parla di risotti, ma ragazzi, questo risotto con cipolla di Breme e burrata è davvero una bomba!