Galette bretonne #1: brie, cipolla e uovo

La galette bretonne è, come dice il nome, un piatto tipico della Bretagna, regione a nord ovest della Francia, affacciata sull’oceano Atlantico. I miei genitori ci andarono in viaggio di nozze, e dopo 15 anni ci tornarono con noi figlie, ancora piccole, al seguito. In quella vacanza mi ricordo la scoperta formidabile delle galettes: all’inizio, a causa del sapore forte della farina di grano saraceno, dico la verità, non mi piacevano. Ma dopo un paio di volte iniziai ad abituarmi al gusto forte di queste crêpes salate, e da lì in poi tutti i miei pranzi e le mie cene furono questi: galette con prosciutto, formaggio, pomodoro e uovo.

Ora, senza più utilizzare il prosciutto, ho cercato di rifarle proponendo dei ripieni altrettanto gustosi e ben abbinati. Questa è la mia prima prova: galette bretonne con brie, cipolla stufata e uovo morbido. Non è stato facilissimo prepararle, ma il risultato è comunque stato una vera soddisfazione!

Se cerchi proposte simili, ma più semplici, prova la mia torta salata di grano saraceno con datterini gialli e scamorza affumicata.

Prepariamo la galette bretonne #1

La galette bretonne è una ricetta naturalmente senza glutine, grazie all’utilizzo della farina di grano saraceno. La ricetta tradizionale addirittura non prevederebbe l’uso dell’uovo nell’impasto; tuttavia, ho scelto di inserirlo proprio perché senza di esso, e senza maglia glutinica, la lavorazione sarebbe troppo difficile.

Prepariamo quindi la pastella aggiungendo la farina di grano saraceno, l’acqua, l’uovo e il sale, e mescoliamo bene con una frusta, abbastanza a lungo, in modo da incorporare aria e formare delle bollicine sulla superficie. Lasciamo riposare quindi l’impasto per un’ora, meglio ancora due, coperto da pellicola trasparente in frigorifero. In questo modo la farina fermenterà e il sapore sarà ancor più deciso.

Trascorso il tempo di riposo, scaldiamo per bene una padella da crêpe larga, sottile e antiaderente. Se non fosse antiaderente, assicuratevi di imburrarla bene. 

Versiamo un paio di cucchiai di pastella e, molto velocemente, distribuiamola uniformemente sulla padella: la galette bretonne deve essere sottile. Cuocerà in pochi secondi, quindi in questo step dovete essere davvero veloci. Forse può essere molto d’aiuto in questo passaggio l’utilizzo di uno “stendi-crêpe” come quello che usano i professionisti nelle crêperies.

Dopo un minuto circa giriamo la galette dall’altro lato per terminarne la cottura.

Terminiamo la galette bretonne #1

Al di sopra della base della galette bretonne rompiamo un uovo. Sulle parti coperte dall’albume, stendiamo qualche fettina di brie in modo da coprire praticamente tutta la sua superficie e, su di esso, disponiamo le fettine di cipolla precedentemente stufata. L’uovo cuocendo ingloberà il formaggio che, a sua volta, sciogliendosi andrà ad incorporare la cipolla, unendo ed amalgamando tutti gli ingredienti.

Ripieghiamo i lati esterni della galette in modo da creare la classica forma a quadrato tipica della galette bretonne.

Quando l’uovo sarà cotto e l’albume bianco, trasportiamo delicatamente la galette bretonne su di un piatto e serviamo calda. Ripetete i passaggi e proseguite allo stesso modo per le successive.

Il mio consiglio è: non preoccupatevi se la riuscita non sarà quella perfetta dei ristoranti bretoni. Come dicevo prima, la galette bretonne è totalmente senza glutine e gestire un impasto del genere non è facile. Può darsi che si rompa ripiegandola, ma fidatevi, assaggiatela: il suo sapore è qualcosa di unico, non vi pentirete di aver sperimentato questa ricetta e vi renderete conto che, anche se bruttina, la galette bretonne è davvero buona. Vorrà dire che rifacendola migliorerete!

Questa è il primo esperimento di galette bretonne che ho fatto: in seguito pubblicherò anche altre idee di abbinamenti gustosi che ho provato e che mi hanno soddisfatto.

Bon appétit!