Pici all’aglione

I pici all’aglione sono un piatto perfetto da preparare alla fine dell’estate, con un bello spicchio di Aglione della Val di Chiana D.O.P. fresco di raccolto. In una cucina regionale come quella toscana che come prima cosa fa venire in mente piatti a base di carne, tra fiorentine e cinghiali e arrosti vari, io da sempre sono una fiera sostenitrice dei piatti più “poveri” che sono, comunque, ricchissimi di gusto: oltre ai pici all’aglione, la pappa al pomodoro, la panzanella, la ribollita, e tanti altri piatti ancora meno conosciuti.

Per cui, se avete l’occasione di recuperare un aglione fresco, che è più grande, delicato e digeribile dell’aglio comune, vi consiglio fortemente di cimentarvi nella preparazione di questo piatto. Stendere i pici a mano richiede un po’ di tempo, certo, ma nessuna abilità particolare e ragazzi, come sarete soddisfatti all’assaggio non ve lo so nemmeno spiegare!

Stendiamo i pici | Pici all’aglione

I pici sono un tradizionale formato di pasta toscano, più precisamente della provincia di Siena, e a me personalmente hanno sempre fatto impazzire in tutte le salse, da pasta lover quale sono. Prepararli in casa è davvero semplice: formiamo una fontana con la farina su una spianatoia, aggiungiamo il sale fino e poi, man mano, aggiungiamo l’acqua a temperatura ambiente. Regolatevi voi con la quantità: l’impasto deve essere liscio e omogeneo, malleabile, e deve staccarsi bene dalle mani.

Formiamo una pallina e lasciamo riposare per 30 minuti coperto da un panno umido per non farlo seccare all’aria.

Io ho usato la farina 0 perché il risultato sarà un tipo di pasta più morbido ed elastico, che secondo me è perfetto per i pici; usare la farina di semola invece, garantisce un impasto più duro e “al dente”. Potete fare qualche esperimento e decidere in che modo vi piacciono di più, e se siete indecisi potete sempre mischiare le due farine, per una consistenza intermedia.

Con un mattarello stendiamo l’impasto fino ad arrivare ad uno spessore di un paio di millimetri. Tagliamo delle striscioline larghe circa 1 cm e iniziamo a lavorarle sul tavolo formando dei salsicciotti lunghi e di diametro circa 4 o 5 mm. Se dovessero essere troppo lunghi e difficili da gestire, potete tagliarli a metà o comunque in parti più corte. Non deve esserci farina sul tavolo da lavoro: altrimenti la pasta scivola e non riuscirete a formare i pici.

Stendiamo i pici formati su di un tagliere cosparso di farina per non farli appiccicare tra di loro.

Prepariamo il sugo dei pici all’aglione

Stiamo volgendo al termine della preparazione dei nostri pici all’aglione: ormai il grosso del lavoro è fatto.

Allora, in un pentolino, scaldiamo un filo d’olio e facciamoci rosolare l’aglione: tagliato a fettine, sminuzzato o totalmente schiacciato dipende dal vostro gusto personale. Uno spicchio d’aglione forse vi sembrerà troppo, ma fidatevi, non sarà troppo forte perché, come vi dicevo prima, il gusto è più delicato dell’aglio normale. Anche mangiarne una fettina intera con la pasta non vi darà alcun fastidio.

Dunque, dicevo: scaldiamo un filo d’olio e facciamoci rosolare l’aglione, giusto qualche minuto perché si diffonda il suo profumo; non deve assolutamente diventare scuro, altrimenti il gusto dei pici all’aglione sarà rovinato. Passati questi pochi minuti, aggiungiamo al pentolino la passata di pomodoro, aggiungiamo un pizzico di sale, e lasciamo cuocere a fiamma dolce con un coperchio per una ventina di minuti, facendo attenzione che il sugo non si asciughi troppo e aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.

Mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salata e, quando avrà raggiunto la temperatura, buttiamoci i pici e cuociamoli per 5-6 minuti, assaggiando per verificarne la cottura. Scoliamo e condiamo con il sugo all’aglione.

Tutto il resto è superfluo: basilico, pepe, formaggio grattugiato, potete aggiungerli se volete ma davvero non sono necessari. La bontà dei pici all’aglione non ha bisogno di altre aggiunte: con questi pochissimi ingredienti otterrete un piatto pieno di gusto.

Allora, quando li rifacciamo questi pici all’aglione?