Gnocchi di zucca con crema al formaggio e salvia

Gli gnocchi di zucca sono ottimi e facili da preparare, morbidi e delicati, con il loro bel colore arancione e il sapore un po’ dolce. Uniamo la zucca cotta al vapore e le patate lessate e condiremo il tutto con una crema al formaggio “light”, una fonduta leggera aromatizzata alla salvia per gustare un piatto che non faccia rimpiangere l’assenza del caro vecchio burro fuso. Sono veramente facili da preparare e rallegreranno la vostra cena autunnale con il loro profumo.

Questa è solo una delle mille ricette per sperimentare con la zucca: dalla zucca al forno alla fregola con zucca e pecorino, ci sono veramente tantissime idee e alternative per gustare questo fantastico ortaggio di stagione!

Prepariamo gli gnocchi di zucca

Per preparare gli gnocchi di zucca, iniziamo lessando le patate: intere, con la buccia, immerse in acqua bollente fino a quando riusciremo ad infilzarle senza sforzo con una forchetta. A quel punto immergiamole in acqua fredda e lasciamole intiepidire per un po’, fino a quando potremo togliere la buccia facilmente con le mani senza scottarci.

Contemporaneamente, in un’altra pentola, facciamo cuocere al vapore la zucca, sbucciata e tagliata a pezzi, fino quando anche questa sarà ben morbida. Per entrambe le cotture dovrebbero volerci circa 20-30 minuti a seconda delle dimensioni.

Poniamo quindi patate e zucca in una ciotola e schiacciamole bene facendole amalgamare, aggiungiamo il sale e la farina e impastiamo, fino a quando l’impasto si staccherà facilmente dalle mani e non sarà più appiccicoso. Aggiungete un cucchiaio di farina alla volta se necessario.

A questo punto formiamo i nostri gnocchi di zucca: prendiamo un pezzo di impasto e formiamo un “salsicciotto” di circa 2,5 centimetri di spessore, e da questo tagliamo i tocchetti che diventeranno i nostri gnocchi.

Disponiamo gli gnocchi di zucca su di un tagliere infarinato e cospargiamoli di farina per fare in modo che non si attacchino tra di loro.

Cuociamoli in una grossa pentola di acqua salata, immergendoli pochi per volta e mescolando di tanto in tanto. Quando affioreranno saranno cotti: potrete scolarli e versarli direttamente nei piatti, coprendoli con la crema di formaggio che avremo preparato.

La crema di formaggio e salvia

La crema di formaggio e salvia è un compromesso perfetto tra gusto e leggerezza, adatta come condimento delicato per gli gnocchi di zucca, che li avvolge senza coprirne il sapore ma anzi, esaltandolo.

Prepararla è semplicissimo: in un pentolino versiamo il formaggio di vostra scelta a basso contenuto di grassi saturi (io ho usato Exquisa light, ma anche Philadelphia o simili andranno benissimo) con il latte, le foglie di salvia, sale e pepe. Mescoliamo bene per formare una crema uniforme, mantenendo il fuoco basso per scaldare e addensare la crema ma senza farla cuocere.

Appena vedete che è pronta (assaggiate!) spegnete il fuoco; se è troppo densa aggiungete un altro po’ di latte, al contrario fate restringere ancora un pochino sul fuoco.

Versate la crema direttamente nel piatto su cui avete scolato gli gnocchi di zucca, e servite ben caldo!