Pangialdine

Le pangialdine sono biscotti tradizionali pavesi; alcune fonti le collegano al giorno di San Giorgio, il 23 aprile, per il rinnovo dei contratti tra mezzadri e lattai. Altri le identificano invece come tipiche del periodo del giorno dei morti, che storicamente coincide con il periodo di mietitura del mais. Questi dolci appunto sono fatti di farina di mais, dalla quale prendono il nome ed il colore.

Io sono d’accordo con la seconda versione! Infatti, ogni anno, il 1° novembre mia zia le prepara e andiamo a casa sua a farci una bella scorpacciata, e per me non è la stessa cosa senza! Inzuppate in una tazza di tè si sciolgono in bocca, e sono la merenda perfetta negli uggiosi pomeriggi autunnali.

Le pangialdine sono un dolce gustoso ma per sua consistenza piuttosto rustico. Se ti interessa provare qualcosa di più raffinato, guarda la ricetta dei miei canestrelli!

Prepariamo le pangialdine

Preparare le pangialdine è semplicissimo: iniziamo mescolando gli ingredienti secchi. Uniamo quindi in una ciotola capiente le due farine, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito setacciato e la vanillina.

A questo punto aggiungiamo il burro, impastando bene con la punta delle dita, fino a quando non avremo ottenuto una consistenza “sabbiosa”.

Come ultima cosa, versiamo il latte, e proseguiamo con l’impasto fino a che non risulterà omogeneo e malleabile.

Ora prendiamo un pezzetto di impasto di circa 50 grammi di peso e formiamo una pallina. Poniamola su di una teglia rivestita di carta forno, mantenendo un po’ di distanza tra le varie palline: queste infatti, durante la cottura in forno si alzeranno e si allargheranno grazie all’azione del lievito.

Se volete dare un tocco in più alle vostre pangialdine, potete inumidirvi le dita e passarle su ogni pallina, spargendo poi un pizzico di zucchero, che si appiccicherà alla superficie del biscotto e durante la cottura formerà una gustosa crosticina.

Infornate a 180°C per circa 15 minuti, sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.