Tagliatelle fatte in casa con funghi porcini

La stagione fredda è perfetta per sperimentare in cucina, per chiudersi nel calduccio di una cucina circondati da profumi e aromi e lasciarsi trascinare dove ci porta il cuore (anzi, la pancia!).

Tra caldarroste, funghi, zucca, l’autunno e l’inverno offrono tanti spunti adatti a preparare piatti gustosi e sani adatti a un pranzo o una cena speciale, come il flan di zucca e fonduta di toma di montagna.

Se avete ospiti a casa, queste tagliatelle fatte in casa con funghi porcini vi faranno senz’altro fare un figurone!

Mani in pasta | Tagliatelle fatte in casa con funghi porcini

Iniziamo preparando la pasta: disponiamo la farina e la semola a fontana e rompiamo le uova al centro. Aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo ad impastare, unendo man mano l’acqua finché l’impasto non sarà ben omogeneo e si staccherà bene dalle mani. Formiamo un panetto e lasciamo riposare una mezz’ora avvolto nella pellicola trasparente.

Quando il tempo sarà trascorso, stendiamo la pasta con il mattarello su un piano infarinato. Per portarla allo spessore ottimale, finiamo la stesura con i rulli della macchina per pasta (io ne uso una classica, un po’ vintage, ereditata dalla nonna) fino a uno spessore di 4 mm, ma potete regolarvi a seconda che vi piaccia più spessa o sottile. A questo punto passiamo la striscia di pasta nell’apposito rullo per tagliatelle. Formiamo un nido di pasta ben infarinata e mettiamo da parte.

Il condimento | Tagliatelle con funghi porcini

Cuociamo i funghi porcini secchi in un pentolino con un po’ d’acqua, o se preferite, un po’ di brodo ai funghi. A questo punto a me piace sminuzzare finemente i funghi con una mezzaluna, ma potete anche frullarli per rendere la crema più omogenea possibile o lasciarli in pezzi più grossi se ne amate la consistenza.

Facciamo rosolare in padella l’aglio con un po’ d’olio extravergine d’oliva; quando sarà dorato lo togliamo e versiamo i funghi a pezzetti precedentemente cotti e la panna, amalgamando bene.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata; è molto sottile e cuocerà in cinque minuti o anche meno. Scoliamo e versiamo direttamente nella padella con la crema di funghi.

Per terminare la preparazione delle nostre tagliatelle fatte in casa con funghi porcini aggiungiamo una generosa manciata di prezzemolo tritato.

Credetemi: non vedrete l’ora di rifarle!