Torta cioccolato e crema di mirtilli

Come raccontavo nella ricetta della crostata ai mirtilli di montagna, a casa mia i mirtilli sono particolarmente apprezzati, soprattutto da mia sorella, che è capace di mangiarsene un’infinità senza riempirsi mai. Questa torta cioccolato e crema di mirtilli è la torta che ho fatto per il suo compleanno: due soffici strati di torta al cioccolato uniti da una ricca crema ai mirtilli. Un accoppiamento che valorizza al massimo questi piccoli frutti blu che vantano numerose proprietà e la golosità classica delle torte al cioccolato.

Prepariamo la base della torta cioccolato e crema di mirtilli

In una ciotola mescoliamo le polveri: la farina, il cacao, il lievito ed il sale, fino a rendere il tutto omogeneo. In una seconda ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero: deve risultare un composto chiaro e spumoso, su cui poi andremo a versare a filo l’olio, il latte tiepido e l’acqua. Aggiungiamo le polveri ai liquidi, piano piano, e mescolando gradualmente per evitare la formazione di grumi. Mescoliamo sempre dal basso verso l’alto per evitare di smontare le uova. Otterrete alla fine un composto piuttosto liquido che si rassoderà cuocendo, mantenendo una buona percentuale di umidità all’interno.

Ora sarebbe ottimale dividere il composto a metà in due tortiere da 22 cm di diametro foderate di carta da forno o imburrate e infarinate, e cuocerle una dopo l’altra in forno statico a 180°C per 25-30 minuti (regolatevi in base alla potenza del vostro forno, facendo il test dello stuzzicadenti). Se avete una sola tortiera potete cuocere la base della torte dividendo in due l’impasto e riutilizzando la stessa tortiera, oppure ancora cuocere tutto in un’unica infornata, per circa 40 minuti e poi, una volta cotta e raffreddata, tagliare la torta longitudinalmente e farcirla così di crema.

Prepariamo la crema per la torta cioccolato e crema di mirtilli

Iniziamo lavando i mirtilli e prelevandone circa 100 g e mettiamoli in un pentolino con un cucchiaino di zucchero e qualche goccia di limone. Cuociamo a fuoco basso per 3-4 minuti fino a che saranno morbidi e avranno rilasciato un po’ di succo, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. A questo punto frulliamoli con il minipimer e filtriamo, raccogliendo il succo e scartando bucce e semini.

Ora montiamo la panna con lo zucchero, mi raccomando, deve essere tutto freddissimo per avere successo in questo passaggio. Una volta che la panna sarà ben soda, aggiungiamo la ricotta un cucchiaio alla volta e mescoliamo con calma e attenzione dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Versiamo quindi il succo dei mirtilli e mescoliamo bene; potete aggiungerne più o meno in base all’intensità del colore che vorrete ottenere: un lilla chiaro o scuro.

Assembliamo la torta cioccolato e crema di mirtilli

Poniamo la crema in una sac-à-poche e farciamo la base della torta che sarà già posizionata su un piatto da portata. Se non volete usare la sac-à-poche, potete spalmarla in modo uniforme con una spatola. Possiamo inserire a questo punto qualche mirtillo per ottenere un ripieno più ricco e consistente. Ora mettiamo al di sopra del primo strato di crema la seconda metà della torta e ripetiamo la farcitura con la sac-à-poche (o con la spatola). Decoriamo infine con i rimanenti mirtilli, e non abbiate paura di esagerare, più ce n’è più è buona! Inoltre, se vi piace potete decorare anche con qualche fogliolina di menta o fiorellino edule!

Lasciate riposare la torta cioccolato e crema di mirtilli in frigo per qualche ora prima di servirla, affinché i sapori si amalgamino al massimo.

Un consiglio: io ho usato la ricotta perché il suo sapore nei dolci mi piace particolarmente, ma sentitevi liberi di usare, se preferite, il mascarpone.