Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 150 g fagioli borlotti freschi
- ½ cipolla
- ½ bicchiere vino bianco
- 1 dado vegetale
- 4 cucchiaini pesto fresco
Il risotto con fagioli si può preparare sia con i fagioli borlotti, come ad esempio i fagioli borlotti di Gambolò, oppure con i fagioli dell’occhio. Se mi chiedessero di rappresentare la Lomellina con un piatto, questo sarebbe certamente ris e fasö: è il pranzo della domenica, quello che cucinava la nonna, che rende sempre tutti felici, che se ne prepara in avanzo per mangiarlo anche il giorno dopo, riscaldato o al salto o in una frittata. Oggi molto spesso si abbina a salsicce, pasta di salame, o altre tipologie di insaccati, ma tradizionalmente, essendo di origine contadina, questo piatto prevedeva solo i fagioli, il principale apporto proteico di chi non poteva permettersi la carne.
A volte lo preparo semplicemente con il rosmarino o con un paio di foglie di alloro; altre volte, su esempio di come fa mia mamma con la minestra, aggiungo basilico o, in alternativa, qualche cucchiaino di pesto.
Se siete curiosi di provare un altro esempio di buonissimo risotto che sfrutta il massimo dei prodotti lomellini è, indubbiamente, il risotto con cipolla di Breme e burrata.
Prepariamo il brodo di fagioli | Risotto con fagioli e pesto
Per preparare il risotto con fagioli e pesto dobbiamo partire dai fagioli. Io ho usato quelli freschi, sgranati dal loro baccello, lavati e messi in freezer in quantità industriale, così che per qualche mese, quando mi servono li ho sempre freschi e che non abbiano bisogno di ammollo. Se non li avete freschi vanno bene quelli secchi, messi a bagno anticipatamente per 12 ore oppure, quelli in lattina, che potete versare direttamente nella pentola di cottura del risotto ma, secondo me, non avrà lo stesso sapore in questo ultimo caso.
Dunque, i fagioli freschi non hanno bisogno di ammollo ma di cottura sì: per comodità ho usato un dado vegetale, ma se preferite potete fare voi il brodo con cipolla, carota e sedano. Mettiamo i fagioli a cuocere nel brodo per un’ora, finché saranno ben morbidi. Potete anche preparare il brodo di fagioli in anticipo il giorno prima, così che la preparazione del risotto sarà più veloce.
La cottura del risotto con fagioli e pesto
Andiamo a terminare la preparazione del risotto con fagioli e pesto: ora dobbiamo tritare la cipolla finemente e mettiamola a soffriggere 3-4 minuti in un tegame dal fondo abbastanza largo finché diventerà trasparente; a quel punto aggiungiamo il riso a tostare. Lasciamolo 3 minuti senza toccarlo, e quando inizierete a sentire odore di tostato, aggiungiamo il mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare.
Una volta che il vino sarà evaporato iniziamo ad aggiungere qualche mestolo alla volta di brodo di fagioli, in modo che il liquido copra sempre a filo il riso aggiungendolo di volta in volta senza farlo essere troppo brodoso o troppo asciutto. Mescolate solo qualche volta giusto per non far attaccare il riso al fondo della pentola, ma cercate di toccarlo il meno possibile.
Quando, assaggiandone qualcuno, il chicco di riso vi sembrerà cotto al dente, spegnete il fuoco e lasciate riposare senza toccarlo uno o due minuti. A questo punto aggiungiamo il pesto, tre o quattro cucchiaini a seconda del vostro gusto, eventualmente unendo un cucchiaio ulteriore di brodo per rendere il pesto più cremoso. In questo caso io non uso altro per mantecare: né burro né formaggio, poiché il pesto contiene già formaggio e tanto olio. Questa però è una mia scelta, sentitevi liberi di fare come preferite!
Mescoliamo bene per amalgamare il tutto e serviamo caldo il nostro risotto con fagioli e pesto, magari decorando con una fogliolina di basilico, per restare in tema!
