Canestrelli

Avete presente quei biscotti super friabili e leggeri, quei dolci che sono perfetti da gustare con gli amici per una merenda in compagnia, quei sapori di una volta che vi portano indietro nel tempo?

Ebbene, provate a fare questi canestrelli; vi assicuro che non avranno niente da invidiare a quelli che comprate in pasticceria!

Non hanno niente a che vedere con la classica pasta frolla, come quella della crostata ai mirtilli di montagna, ma non appena li assaggerete sono certa che diventeranno per voi qualcosa di non potrete più fare a meno, e sarete sorpresi da quanto è facile prepararli.

Prepariamo l’impasto dei veri canestrelli

Iniziamo lessando le uova. Sgusciamole delicatamente ed estraiamone il tuorlo sodo, che poniamo in una ciotola e lo schiacciamo bene con una forchetta. A questo punto aggiungiamo la farina e la fecola di patate, ben setacciate. Uniamo anche il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini e impastiamo bene con la punta delle dita.

Aggiungiamo lo zucchero a velo e la bustina di vanillina, e continuiamo ad impastare fino a formare un bel panetto.

Cuociamo e gustiamo i canestrelli!

Ora, perché siano veri canestrelli, sarebbe ottimale se aveste uno stampino per biscotti con la classica forma di fiore; ma il sapore sarà squisito qualunque forma decidiate di dargli.

Disponiamo i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, sufficientemente distanziati gli uni dagli altri, e cuociamoli in forno statico a 160°C per 12 minuti.

Una volta raffreddati spolverizziamoli con lo zucchero a velo, ed ecco serviti i nostri canestrelli!

N.B.: L’impasto è molto delicato e leggero, grazie al tuorlo d’uovo sodo che non lega allo stesso modo delle uova crude. Fate estrema attenzione quando li maneggiate, sia prima che dopo la cottura. Anche se alla fine dei 12 minuti vi sembreranno pallidi, non temete, sono perfetti così!