Crostata tiramisù

A chi non piace il tiramisù? Il classicissimo dolce italiano conosciuto e amato in tutto il mondo, da grandi e da bambini, qui è presentato in una forma insolita e innovativa: la crostata tiramisù. Un dessert da gustare a fine pasto, magari in un’occasione speciale, fresco di frigorifero e che non appesantisce nei giorni d’estate. Con un riposo di tutta la notte per far amalgamare i sapori, avrete un risultato che sarà un trionfo di cremosità e dolcezza.

Una torta sicuramente speciale, perfetta per una festa di compleanno, un po’ come lo zuccotto alle fragole, ottima da gustare in compagnia, accompagnata da un buon calice di moscato.

Prepariamo la base della crostata tiramisù

Per preparare la crostata tiramisù, la prima cosa da fare è sbattere le uova con lo zucchero in una ciotola per diversi minuti fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Sciogliamo a bagnomaria o al microonde il burro, poi lasciamolo intiepidire prima di versarlo insieme al composto di uova e zucchero. A questo punto aggiungiamo l’aroma di vaniglia. Mescoliamo bene; aggiungiamo quindi la farina ed il lievito ben setacciati, oltre al pizzico di sale, e ancora mescoliamo bene. Deve risultare un composto liscio e senza grumi.

Imburriamo e infariniamo bene uno “stampo furbo” per crostate: in questo modo basterà ribaltare con attenzione la base una volta cotta e sarà pronta da farcire con la crema che prepareremo. Mi raccomando: imburrate e infarinate bene le scanalature, altrimenti la torta si attaccherà e farete fatica a staccarla dallo stampo.

Cuociamo in forno statico a 180°C per 18-20 minuti, verifichiamo la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta, poi sforniamola e lasciamola raffreddare completamente prima di ribaltarla.

Farciamo la crostata tiramisù

Quando la base della crostata tiramisù sarà completamente raffreddata, la ribaltiamo su un piatto da portata. Prepariamo il caffè e poi lasciamo raffreddare anch’esso; io lo allungo con un goccino (ma proprio un goccino!) di acqua fredda per velocizzare questa parte. Spennelliamo la base della crostata con il caffè, con pazienza, finché non lo avrete terminato. Non abbiate paura di esagerare: l’impasto non sarà troppo inzuppato, e quando taglierete la torta si vedrà una bella stratificazione.

Per me non esiste mascarpone senza marsala: secondo me è un abbinamento perfetto, e mi piace aggiungere anche una tazzina di questo liquore e spennellarlo sulla torta dopo aver finito con il caffè.

Ora è il momento di passare alla crema. In una ciotola ben fredda (prima potete mettere la ciotola e fruste elettriche per una mezz’ora in freezer), sbattete la panna con le fruste alla massima velocità per qualche minuto fino a farla diventare soda, ma attenzione a non esagerare o questa si separerà, o, come si dice in gergo, “impazzirà”. Adesso aggiungiamo lo zucchero e incorporiamo il mascarpone, un cucchiaio alla volta, e mescoliamo dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Inseriamo la crema ottenuta in una sac-à-poche e farciamo la base della crostata tiramisù con tanti piccoli ciuffetti: cercate di essere regolari per ottenere un risultato davvero elegante.

Per terminare, spolveriamo generosamente il cacao amaro, in modo da ricoprire completamente ogni ciuffetto di crema.

Per avere una crostata tiramisù perfetta, assicuratevi di lasciarla riposare almeno 12 ore in frigorifero: in questo modo la panna, il mascarpone e il caffè uniranno i loro sapori e la base della torta si ammorbidirà, garantendovi un successone! Potrete inoltre conservarla alla perfezione in frigorifero per tre giorni (ma credo che non ce ne sarà bisogno!).

Ecco servita la vostra crostata tiramisù, perfetta per compleanni o merende in compagnia. Scommetto che tutti vi chiederanno il bis e vi faranno i complimenti!