Ingredienti
- 320 g riso carnaroli
- 250 ml birra (circa un bicchiere)
- 1 cipolla grande
- 1 l brodo vegetale
- 30 g parmigiano grattugiato
- 1 noce di burro
- 3-4 rametti di rosmarino
Il risotto alla birra è un’alternativa gustosa al classico risotto sfumato con vino bianco o rosso, in questo caso insaporito da abbondante cipolla rosolata e cotta insieme al riso e aromatizzato con qualche rametto di rosmarino fresco tritato e perché no, anche decorato con qualche fiorellino lilla tipico di quest’erba aromatica. Sfumare il risotto con la birra è certamente meno comune, ma il risultato è altrettanto buono e sfizioso.
Una variante del risotto con la cipolla è ad esempio il risotto con cipolla di Breme e burrata.
Risotto alla birra con cipolla e rosmarino
Per preparare il risotto alla birra partiamo affettando una cipolla, mantenendo le fette abbastanza grandi perché essa è una parte consistente del piatto, e non solo un soffritto: non abbiate quindi paura di esagerare e usatene una bella quantità.
Mettiamo quindi la cipolla a rosolare in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva per qualche minuto; a questo punto aggiungiamo il riso, che faremo tostare per altrettanto tempo, finché non sentiremo il profumo caratteristico della tostatura.
Sfumate ora il vostro riso con la birra, un bel bicchiere abbondante, in modo che pur evaporando ne rimanga l’aroma maltato e luppolato. Lasciate asciugare e iniziate poi ad aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale bollente, lasciando asciugare ogni volta prima di aggiungere il successivo, proseguendo così secondo il classico metodo fino a completa cottura del risotto. Verso metà cottura, aggiungete una parte dei rametti di rosmarino tritati per insaporire e aromatizzare il risotto alla birra.
Il risotto alla birra è quasi pronto: quando spegnete il fuoco, versate una noce di burro freddo di frigo e il parmigiano grattugiato per mantecare, un pizzico di pepe e mescolate bene, facendo sciogliere i grassi che renderanno il risotto molto cremoso.
Impiattate, se avete piacere decorate il vostro risotto alla birra con qualche ulteriore rametto di rosmarino e perché no, qualche fiorellino.
La cena è servita: buon appetito!
Che ricetta originale! Non avrei mai pensato di sfumare il risotto con la birra, ma il connubio con il rosmarino mi ispira molto. La proverò di sicuro.